ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI CUCINA STRUTTURATO A CHIUSA DI PESIO (CN) - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi Informazioni)
PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 23 SETTEMBRE 2025
SCHEDA TECNICA
- Durata: 27 ore, 9 lezioni.
- Docente: Cuoco/Chef.
- Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di cucina.
- Sede: Il corso si svolgerà presso una cucina attrezzata.
- Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.
DESCRIZIONE
Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.
A CHI E' RIVOLTO
La formazione è rivolta agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).
PROGRAMMA (27 ORE, 9 LEZIONI)
I PRIMI PIATTI
LEZIONE 1 - LA PASTA FRESCA RIPIENA
RAVIOLI DEL PLIN E UOVO IN RAVIOLO "SAN DOMENICO
- Preparazione impasto e stesura pasta all'uovo.
- Impasti speciali (colorati, con semi, con foglie).
- Preparazione dei ripieni (carne, ricotta e spinaci).
- Formatura del raviolo, taglio e conservazione.
- Cottura, mantecatura e impiattamento.
LEZIONE 2 - LA PASTA FRESCA
GNOCCHI DI PATATE
- Scelta delle patate adatte e relativa cottura.
- Preparazione degli Gnocchi (classici e colorati).
- Cottura, mantecatura e impiattamento.
CRUSÈT (formato di pasta fresca) DELLA VALLE STURA
- Metodo di formatura.
- Preparazione di salse tipiche ("Bagna Grisa" (fonduta tipica), sugo ai porri).
- Cottura e impiattamento.
LEZIONE 3 - LE PASTE FRESCHE DI SEMOLA E FARINA OO'
LE TROFIE LIGURI, LE ORECCHIETTE, I CAVATELLI
- Preparazione degli impasti a base di semola rimacinata.
- La formatura dei formati di pasta.
- Preparazione delle salse tipiche (pesto alla genovese, sugo di molluschi, ragù di costine di maiale).
- Cottura e impiattamento.
LA CARNE ROSSA
LEZIONE 4 - LA SCELTA DEI TIPI DI CARNE IN BASE AI VARI UTILIZZI
COTTURE DIRETTE E A BASSA TEMPERATURA
- Pulizia del pezzo di carne.
- Cottura a bassa temperatura.
- Cottura diretta e i gradi di cottura (sangue, medio, ben cotto) e come raggiungere le cotture desiderate.
- L'importanza del riposo.
IL PESCE E LA FRITTURA
LEZIONE 5 - SFILETTATURA DEI PESCI E PULIZIA DEI MOLLUSCHI
TECNICHE DI FRITTURA E FRITTURE TIPICHE ITALIANE – LA SCELTA DEI GRASSI DA FRITTURA – TECNICHE DI IMPANATURA
- Pulizia e sfilettatura dei pesci e molluschi.
- Il fritto dei filetti di pesce (classico e tempura).
- Il fritto di calamari.
LE VERDURE
LEZIONE 6 - TECNICHE DI TAGLIO DELLE VERDURE E UTILIZZI
BRUNOISE – JULIENNE – MIREPOIX – CONCASSÈ
- I diversi tipi di taglio.
- Le cotture dei vegetali.
- Le basi di utilizzo (vellutata, soffritto, creme).
- La giardiniera - L'insalata russa - Panzanella.
LE UOVA
LEZIONE 7 - VARI UTILIZZI DELLE UOVA
LE TECNICHE DI COTTURA DELLE UOVA E I LORO UTILIZZI
- Uovo pochè.
- Uovo cotto a bassa temperatura.
- Uovo in doppia cottura.
- Tuorlo d'uovo fritto.
- L'uovo "Nuvola".
I PANIFICATI
LEZIONE 8 - I GRISSINI E LE CIABATTE (senza impastatrice)
GRISSINI STIRATI - RUBATÀ (tipici piemontesi) - CIABATTE
- La scelta delle farine (bianca e integrale).
- La tecnica di impasto.
- La formatura dei grissini e delle ciabatte.
- Lievitazione.
LA COTTURA
LEZIONE 9 - PANIFICAZIONE "GLI SFOGLIATI
LA MEZZA SFOGLIA – SALATINI – TORTE SALATE – GRISSINI SFOGLIATI
- Preparazione della mezza sfoglia e tecnica di sfogliatura.
- Stesura e cottura della mezza sfoglia.
- Assemblaggio della torta salata e i ripieni.
- Assemblaggio dei salatini.
- Assemblaggio dei grissini sfogliati.
OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
L’obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.
Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.
Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.
QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
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