Iniziamo con una breve definizione: Il Barman (o Bartender) è una figura professionale specializzata nella creazione di cocktail. Il suo compito non è solo quello di servire bevande, ma di creare un'esperienza unica per i clienti, combinando sapientemente diversi ingredienti per creare un cocktail perfetto. La preparazione dei cocktail non riguarda solo il sapore, ma anche l'aspetto e la presentazione. Il Barman deve anche essere aggiornato sulle ultime tendenze nell'industria delle bevande.
Oltre a creare deliziosi cocktail, il Barman ha anche la responsabilità di mantenere il suo posto di lavoro pulito e ordinato, sapendo esattamente dove ogni ingrediente e strumento si trova. Questo ruolo richiede una conoscenza ampia e approfondita di una varietà di alcolici, distillati e altre bevande. Inoltre, è fondamentale avere abilità di spettacolarizzazione ed intrattenimento mentre ospita i clienti del bar.
I luoghi di lavoro più comuni per un Barman includono lounge bar, discoteche, pub, ristoranti e hotel dotati di cocktail bar. La carriera di un Barman può evolvere in vari modi, da lavorare in locali notturni di alto livello a bar di lusso in hotel, o addirittura aprire un proprio locale. E proprio come con qualsiasi professione, c'è un percorso di carriera e opportunità di crescita nel settore della ristorazione.
Il Barman, noto anche come bartender, è un professionista esperto nella concezione e realizzazione dei cocktail. A differenza del barista comune, il bartender ha competenze specifiche nella preparazione di long drink e cocktail, sia alcolici che analcolici:
Per realizzare i cocktail, il barman deve avere una profonda conoscenza degli ingredienti di un cocktail e della loro corretta miscelazione. Questi includono le basi alcoliche, gli aromi, i coloranti e gli elementi decorativi.
Inoltre, il lavoro di un barman si svolge principalmente ad una stazione di lavoro del cocktail(anche conosciuto come cocktail station) situata in bar, discoteche, pub, ristoranti e altri luoghi notturni. Questa stazione è attrezzata con tutto ciò che il barman necessita per preparare i cocktail rapidamente.
Una componente essenziale della professione di barman è la teatralità. I barman professionisti sanno come preparare i cocktail con movimenti rapidi e spettacolari. In particolare, la presentazione dello stile di lavoro del barman attraverso mosse acrobatiche con bottiglie e bicchieri, conosciuto come "flair bartending", è uno spettacolo affascinante per i clienti.
Alcuni dei compiti principali di un barman includono la preparazione di cocktail tradizionali e innovativi, la gestione dell'ordine e della pulizia della cocktail station e a volte anche l'apertura e la chiusura del locale.
Inizia il tuo viaggio verso la professione del barman acquisendo le competenze necessarie e i requisiti richiesti. Puoi acquisire la formazione necessaria frequentando scuole alberghiere o partecipando a corsi specifici per barman professionisti, che offrono una formazione completa sulle varie tipologie di bevande, alcoliche e non, i liquori nazionali ed esteri, le tecniche di miscelazione di cocktail e long drink, e le modalità di servizio e di presentazione.
Un barman deve avere una conoscenza approfondita di tutte le bevande che userà nei suoi cocktail: dai liquori base come rum, vodka, gin, tequila, whiskycagli aromatizzanti come creme alcoliche, analcoliche o altri liquori. Ma una parte fondamentale del lavoro di un barman è anche il lato estetico: la presentazione di un cocktail è un elemento imprescindibile, e un professionista deve sapere come migliorare e innovare l'aspetto dei propri cocktail con scaglie e scorze di frutta, olive, ciliegine e altre decorazioni.
Oltre alle conoscenze tecniche, un barman deve essere in grado di eseguire movimenti acrobatici ed evoluzioni sceniche per attirare l'attenzione dei clienti. Queste tecniche vengono imparate in corsi specifici di flair bartending, seguiti da trainer qualificati. Questa è una competenza che può fare la differenza tra un barman comune e un "flair bartender", un vero e proprio intrattenitore.
Infine, nelle offerte di lavoro per i barman è spesso richiesta la conoscenza di lingue straniere, soprattutto in località turistiche dove c'è un grande afflusso di clienti stranieri. La padronanza di una o più lingue straniere può quindi aumentare notevolmente le tue opportunità di lavoro.
Il lavoro del barman necessita di una combinazione di competenze tecniche e qualità personali. Primariamente, il barman deve avere una vasta conoscenza dei vari tipi di bevande, sia alcoliche che analcoliche, e dei liquori, sia nazionali che stranieri. Inoltre, deve essere familiare con le diverse ricette dei cocktail e con le tecniche per miscelare i drink in modo adeguato.
Allo stesso tempo, il barman deve possedere delle ottime capacità di comunicazione, dovendo interagire con la clientela in modo cordiale e professionale. In quest'ottica, la conoscenza di lingue straniere può essere un requisito fondamentale, specie se si lavora in locali situati in aree turistiche.
Un elemento fondamentale riguarda la presenza scenica del barman. La capacità di preparare cocktail con rapida esecuzione di gesti tecnici, spesso coreografici e di carattere spettacolare, è un must per attirare e intrattenere la clientela. Questa tecnica di esibizione, conosciuta come "flair bartending", richiede grande manualità e riflessi pronti, abilità che si acquisiscono attraverso la formazione specifica.
Inoltre, un barman deve dimostrare:
In virtù di queste competenze e della progressiva esperienza sul campo, il barman può ambire ad avanzare nella sua carriera, aspirando a lavorare in locali notturni di alto livello, ristoranti e hotel di lusso o in mete turistiche esclusive.
| Settore | Ristorazione |
| Livello minimo di studio | - |
| Diploma consigliato | - |
| Studio di lavoro | - |
| Integrazione professionale | - |
| Stipendio di base | - |
