Supervisiona l’intero processo di produzione, dalla preparazione degli ingredienti alla presentazione finale. Sperimenta e crea nuove ricette tenendo conto delle tendenze del settore e della richiesta della clientela
Partecipa alla creazione dei nuovi menù proponendo idee innovative per dessert stagionali
Mantiene il laboratorio di pasticceria pulito e organizzato, rispettando le norme igienico-sanitarie e di sicurezza alimentare
Supervisiona eventuali assistenti pasticceri o apprendisti fornendo loro formazione e supporto
Adatta la produzione in base alla domanda del ristorante, evitando sprechi e assicurando la freschezza dei prodotti
Garantisce che tutti i prodotti siano preparati con gli standard di qualità prefissati dall’azienda
Gestisce in tempi stretti volumi elevati senza compromettere la qualità
Al cambio del turno trasmettere le informazioni al collega che subentra
Utilizzo corretto e lettura di Google Chat ad inizio servizio
Divisa stirata e pulita
Utilizzo delle scarpe della divisa
Pulizia delle mani e delle unghia
TECNICHE
Lingua Italiana
Lingua Inglese
Conoscenza delle tecniche di pasticceria (preparazione del cioccolato, creme, mousse e decorazioni elaborate)
Familiarità con le norme igienico-sanitarie vigenti e le pratiche di sicurezza alimentare
Dinamiche e innovazioni del mondo Food & Beverage
Il pasticcere si relaziona con l’Executive Chef e il responsabile del laboratorio.