Tecnologo Alimentare Esperto di Liofilizzazione
Akta è un’azienda italiana specializzata nella produzione di pasti liofilizzati biologici, ispirati alla cucina regionale italiana e pensati per chi ama l’avventura, lo sport e un’alimentazione sana. Tutte le nostre ricette sono vegetariane o vegane, realizzate con ingredienti biologici, senza additivi né conservanti.
Il nostro obiettivo è offrire piatti naturali, equilibrati e rigenerabili in pochi minuti con acqua calda, mantenendo tutta la qualità del prodotto fresco.
Cosa cerchiamo
Ceriamo una figura con esperienza nella lavorazione degli alimenti finalizzata alla miglior resa possibile in liofilizzazione, capace di ottimizzare struttura, texture e stabilità degli ingredienti durante tutto il processo produttivo.
È molto apprezzata anche la conoscenza delle tecniche di criogenia alimentare (ad esempio surgelazione rapida, azoto liquido, IQF) utili a migliorare la microstruttura delle materie prime e preservare aromi, nutrienti e legami chimici, fattori determinanti per una rigenerazione finale impeccabile.
Il ruolo sarà centrale nello sviluppo delle nuove ricette Akta e nella loro industrializzazione, mantenendo un approccio clean label, senza additivi né conserv.
Responsabilità principali
* Sviluppare e testare nuove ricette ottimizzate per la liofilizzazione.
* Studiare il comportamento degli ingredienti durante surgelazione, criogenia e freeze‑drying, migliorandone texture, stabilità e resa alla rigenerazione.
* Identificare tecniche e combinazioni di ingredienti che garantiscano performance elevate dopo la reidratazione.
* Collaborare alla standardizzazione e industrializzazione delle ricette, mantenendo ricette naturali al 100%.
* Analizzare struttura, legami chimici e profilo sensoriale dei prodotti per ottimizzarne qualità finale e consistenza.
* Supportare la definizione del profilo nutrizionale e della documentazione tecnica dei prodotti.
* Contribuire alla ricerca su ingredienti nuovi, funzionali o innovativi adatti ai processi di congelamento rapido e liofilizzazione.
Requisiti e competenze
* Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, Biotecnologie, Chimica degli Alimenti o discipline affini.
* Esperienza, anche breve, nella lavorazione e trasformazione degli alimenti, preferibilmente con focus su liofilizzazione o processi affini (essiccazione, surgelazione, criogenia).
* Conoscenze solide di chimica degli alimenti, struttura delle matrici alimentari e dinamiche di cristallizzazione/evaporazione.
* Sensibilità per la qualità organolettica e capacità di lavorare su ricette clean label.
* Attitudine analitica, curiosità e propensione alla sperimentazione.
* Passione per la cucina sana, sostenibile e innovativa.
Richiesta preferenziale di sede a Milano, oppure disponibilità al trasferimento e a eventuali trasferte di lavoro presso il sito produttivo.
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