Additional Information Job Number25068795 Job CategoryFood and Beverage & Culinary LocationThe Lake Como EDITION, Via Regina 41, Cadenabbia di Griante, Como, Italy, 22011 ScheduleFull Time Located Remotely?N Position Type Non-Management The Como Lake EDITION Situato lungo la riva occidentale con vista sulle montagne di Bellagio, The Lake Como EDITION combina un design straordinario e il calore italiano con un'esperienza di lusso sofisticata. Camere e suite con vista sul lago, ristoranti e bar interni ed esterni, una piscina galleggiante unica e un santuario spa offrono una fuga indimenticabile. Il Capo Panettiere è responsabile della gestione delle operazioni quotidiane della sezione panetteria, inclusa la preparazione di tutti i tipi di pane, impasti, pasticceria laminata e prodotti da forno speciali. Questo ruolo richiede un alto livello di competenza técnica nella panificazione artigianale, leadership nello sviluppo del team e rigorosa adesione agli standard di sanificazione e sicurezza alimentare, inclusa la piena conformità ai protocolli FSMS e alle linee guida HACCP aziendali. Il Capo Panettiere garantisce la qualità del prodotto, la coerenza e l'innovazione nelle offerte di panetteria per soddisfare gli standard di ospitalità di lusso e supportare le operazioni di banchetti, outlet e servizio in camera. Profilo del Candidato Istruzione ed Esperienza - Diploma di scuola superiore o equivalente richiesto. - Esperienza di 4 anni in una panetteria professionale, con almeno 2 anni in un ruolo di supervisione o leadership. - OPPURE una laurea biennale in Arti della Panificazione e Pasticceria o Arti Culinarie con 2 anni in un ambiente ad alto volume o di alta cucina. Qualifiche Preferite - Certificazione di sicurezza alimentare (ad es., ServSafe). - Esperienza con fermentazione, lieviti naturali, impasti laminati e sculture di pane. - Esperienza internazionale o in resort preferita. - Lingua: Italiano richiesto; la conoscenza dell'inglese è un forte vantaggio. Attività Principali Operazioni e Esecuzione della Panetteria - Supervisionare le operazioni quotidiane della panetteria, inclusa la preparazione, la lievitazione, la cottura e la finitura di tutti i tipi di pane e prodotti da forno per tutti i dipartimenti culinari. - Garantire l'esecuzione accurata delle ricette, la produzione costante dei prodotti e la consegna tempestiva del servizio. - Collaborare con l'Executive Pastry Chef sui menu stagionali, le esposizioni e i requisiti dei banchetti. - Supervisionare la ricezione e lo stoccaggio degli ingredienti e delle forniture della panetteria. Leadership e Sviluppo del Team - Formare e sviluppare i panettieri e gli assistenti sulle tecniche, il flusso di produzione e la manutenzione delle stazioni. - Promuovere la formazione incrociata e favorire una cultura di responsabilità e alte prestazioni. - Mantenere una comunicazione proattiva e quotidiana con i leader della pasticceria e della cucina per allinearsi sulle esigenze di produzione. Conformità alla Sanificazione e Sicurezza - Garantire la piena conformità ai protocolli FSMS, alle linee guida HACCP aziendali e alle normative locali sulla sicurezza alimentare. - Condurre controlli di sanificazione, garantire una corretta etichettatura e monitorare le temperature di lievitazione/conservazione. - Applicare l'uso corretto delle attrezzature, i protocolli di guanti/lavaggio delle mani e le routine di pulizia. Controllo dell'Inventario e Finanziario - Condurre inventari della panetteria e mantenere i livelli di stock per gli articoli principali. - Minimizzare gli sprechi attraverso una gestione efficace dei rendimenti e il controllo delle porzioni. - Assistere nel controllo dei costi attraverso ordini accurati e relazioni con i fornitori. - Supervisionare l'accuratezza dei file delle ricette, delle specifiche dei prodotti e degli aggiornamenti del software. Esperienza degli Ospiti e Presentazioni Culinaria - Garantire che tutti i prodotti da forno soddisfino gli standard visivi, testurali e di sapore. - Supportare richieste speciali per esigenze dietetiche, eventi e VIP. - Assistere nelle stazioni di panetteria dal vivo, degustazioni e funzioni presentate dagli chef quando richiesto. Compiti Critici - Revisionare e adattare i fogli di produzione in base alle previsioni aziendali e agli eventi. - Monitorare e ispezionare tutte le stazioni della panetteria per la coerenza del prodotto e la conformità alla sicurezza alimentare. - Verificare i rendimenti dei lotti, la rotazione, i tempi di lievitazione e l'uso degli ingredienti. - Supportare l'Executive Pastry Chef nello sviluppo di nuovi prodotti da forno e esposizioni. Sicurezza e Sicurezza - Adottare protocolli di sicurezza inclusi DPI, sollevamento sicuro e pratiche di stoccaggio corrette. - Segnalare immediatamente incidenti, malfunzionamenti o condizioni non sicure. - Mantenere percorsi puliti e privi di ostacol