ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI PANIFICAZIONE STRUTTURATO A CASTELROTTO (BZ) - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni)
IL CORSO SI TERRA' UNICAMENTE IN LINGUA ITALIANA
PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 6 OTTOBRE 2025.
SCHEDA TECNICA
- Durata: 18 ore, 6 lezioni.
- Docente: Panettiere.
- Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di panificazione.
- Sede: Il corso si svolgerà presso un forno o laboratorio attrezzato.
- Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.
DESCRIZIONE
Il corso pratico di panificazione insegna le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.
A CHI E' RIVOLTO
Il corso pratico di panificazione è rivolto a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.
PROGRAMMA (18 ore - 6 lezioni)
- Spiegazione delle varie tipologie di grani e farine.
- Storia e sviluppo dei pani tradizionali in Alto Adige nella vita contadina sui masi.
- Le tipologie di lievitazione.
- Impasti diretti e indiretti.
- Creazione di lievito madre di segale e/o frumento con culture di batteri lattici da yogurt.
- Realizzazione del pane con lievito madre di segale 1° step, selezione e spiegazione delle farine utilizzate e conservazione lievito madre.
- Realizzazione del pane con pre-impasto a lunga lievitazione tipo ciabatta, focaccia e pizza.
- Produzione di diversi tipi di pane tradizionali alto atesini: coppia della Val Venosta anche con farine integrali, pan croccante tipico (Schüttelbrot).
- Produzione di pane alla frutta secca (fichi, uvetta chiara e scura, noci, pignoli) da abbinare a formaggi e prosciutto crudo (in vista delle feste di Natale).
- Breve descrizione delle reazioni chimiche all’interno del pane durante la fase di cottura.
OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
L’obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e gestione di impasti, lievitazione, cotture.
Al termine del percorso formativo il discente avrà compreso:
- Le farine e i loro utilizzi;
- Che cosa è il lievito, lievito madre (cenni) e le loro applicazioni;
- Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ricette derivate.
QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.