Job description
Il candidato ideale avrà esperienza comprovata nella preparazione di sushi di alta qualità, con una conoscenza approfondita della cucina giapponese tradizionale.
Responsabilità:
• Preparazione e Presentazione: Preparare sushi di alta qualità, tra cui nigiri, maki, sashimi e piatti fusion, seguendo gli standard di eccellenza in termini di gusto, presentazione e freschezza.
• Gestione degli Ingredienti: Gestire, selezionare e mantenere alti standard di qualità per tutti gli ingredienti freschi, con particolare attenzione al pesce e ai prodotti stagionali giapponesi.
• Controllo Qualità: Garantire che ogni piatto sia preparato con cura e attenzione ai dettagli, mantenendo standard elevati di qualità e igiene in ogni fase del processo di preparazione.
• Attrezzature: Garantire il corretto utilizzo di tutte le attrezzature in dotazione.
• Controllo food cost: ridurre al minimo scarti e sprechi alimentari.
• Gestione e Organizzazione del banco Sushi: Gestire e organizzare la postazione di lavoro in modo efficiente, garantendo che tutte le operazioni siano svolte secondo gli standard di sicurezza e igiene.
Requisiti:
• Esperienza: Almeno 5 anni di esperienza come Sushi Man in ristoranti giapponesi di alta classe, con preferenza per coloro che hanno esperienza in ristoranti stellati Michelin o di livello equivalente.
• Competenze Tecniche: Conoscenza approfondita della preparazione di sushi e sashimi, con particolare attenzione alle tecniche tradizionali e moderne della cucina giapponese.
• Capacità di Lavorare sotto Pressione: Abilità a lavorare in un ambiente frenetico e sotto pressione, mantenendo sempre la qualità e la presentazione dei piatti.
• Conoscenze di Sicurezza Alimentare: Conoscenza delle normative di sicurezza alimentare, controllo della qualità e pratiche igieniche.
• Attenzione ai Dettagli: Eccellente attenzione ai dettagli in tutte le fasi della preparazione del piatto
• Capacità di Lavorare in Team: Capacità di collaborare efficacemente con il resto del team di cucina e il personale di sala per garantire un'esperienza gastronomica impeccabile.
Competenze e Qualità Preferenziali:
• Esperienza nella preparazione di piatti fusion che combinano la cucina giapponese con altre tradizioni culinarie.
• Ottima gestione del tempo e abilità a prendere decisioni rapide e precise in cucina.
• Passione per l’eccellenza culinaria e impegno costante nel miglioramento delle proprie abilità.
Offriamo:
• Un ambiente di lavoro stimolante e dinamico all’interno di un ristorante stellato Michelin.
• Opportunità di crescita professionale
• Un team di cucina altamente qualificato e motivato con una forte attenzione alla qualità e all’innovazione.
Requirements
• Preparazione e Presentazione: Preparare sushi di alta qualità, tra cui nigiri, maki, sashimi e piatti fusion, seguendo gli standard di eccellenza in termini di gusto, presentazione e freschezza. • Gestione degli Ingredienti: Gestire, selezionare e mantenere alti standard di qualità per tutti gli ingredienti freschi, con particolare attenzione al pesce e ai prodotti stagionali giapponesi. • Innovazione e Creatività: Collaborare con il team di cucina per sviluppare nuovi piatti di sushi fusion che riflettano l’identità del ristorante e l’elevato livello culinario della cucina giapponese moderna. • Controllo Qualità: Garantire che ogni piatto sia preparato con cura e attenzione ai dettagli, mantenendo standard elevati di qualità e igiene in ogni fase del processo di preparazione. • Attrezzature: Garantire il corretto utilizzo da parte del Team di tutte le attrezzature in dotazione. • Controllo food cost: Avere sempre sotto controllo il food cost del banco sushi, ridurre al minimo scarti e sprechi alimentari. • Formazione e Supervisione del Team: Fornire formazione e supporto al personale di cucina junior e ai commis di cucina, garantendo un ambiente di lavoro collaborativo e produttivo. • Gestione e Organizzazione del banco Sushi: Gestire e organizzare la postazione di lavoro in modo efficiente, garantendo che tutte le operazioni siano svolte secondo gli standard di sicurezza e igiene. Gestire turni di lavoro del banco sushi. • Coordinamento con la cucina per Menù: Collaborare e comunicare in modo efficace e continuo con l’Executive Chef nello sviluppo e variazioni del menù. • Adattamento alle Esigenze del Cliente: Comprendere e rispondere alle preferenze alimentari, alle richieste speciali e alle allergie alimentari, mantenendo un alto livello di servizio.