ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI CUCINA ORGANIZZATO A CHIUSA DI PESIO CN CORSO A PAGAMENTO Richiedi Informazioni PROSSIMO CORSO IN PARTENZA DAL 23 SETTEMBRE 2025 SCHEDA TECNICA Durata 27 ore 9 lezioni Docente Cuoco Chef Materiale didattico Dispense didattiche ricettari e kit di cucina Sede Il corso si svolgera presso una cucina attrezzata Titolo Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa DESCRIZIONEIl corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all organizzazione della cucina Le lezioni sono svolte in presenza ognuna dedicata a una portata includeranno nozioni tecniche di cottura caratteristiche materia prima e merceologia A CHI E RIVOLTOLa formazione e rivolta agli operatori di settore principianti aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in se apprendendo nozioni di organizzazione plan PROGRAMMA 27 ORE 9 LEZIONI I PRIMI PIATTI LEZIONE 1 LA PASTA FRESCA RIPIENA RAVIOLI DEL PLIN E UOVO IN RAVIOLO SAN DOMENICO Preparazione impasto e stesura pasta all uovo Impasti speciali colorati con semi con foglie Preparazione dei ripieni carne ricotta e spinaci Formatura del raviolo taglio e conservazione Cottura mantecatura e impiattamento LEZIONE 2 LA PASTA FRESCA GNOCCHI DI PATATE Scelta delle patate adatte e relativa cottura Preparazione degli Gnocchi classici e colorati Cottura mantecatura e impiattamento CRUS T formato di pasta fresca DELLA VALLE STURA Metodo di formatura Preparazione di salse tipiche Bagna Grisa fonduta tipica sugo ai porri Cottura e impiattamento LEZIONE 3 LE PASTE FRESCHE DI SEMOLA E FARINA OO LE TROFIE LIGURI LE ORECCHIETTE I CAVATELLI Preparazione degli impasti a base di semola rimacinata La formatura dei formati di pasta Preparazione delle salse tipiche pesto alla genovese sugo di molluschi ragu di costine di maiale Cottura e impiattamento LA CARNE ROSSA LEZIONE 4 LA SCELTA DEI TIPI DI CARNE IN BASE AI VARI UTILIZZI COTTURE DIRETTE E A BASSA TEMPERATURA Pulizia del pezzo di carne Cottura a bassa temperatura Cottura diretta e i gradi di cottura sangue medio ben cotto e come raggiungere le cotture desiderate L importanza del riposo IL PESCE E LA FRITTURA LEZIONE 5 SFILETTATURA DEI PESCI E PULIZIA DEI MOLLUSCHI TECNICHE DI FRITTURA E FRITTURE TIPICHE ITALIANE LA SCELTA DEI GRASSI DA FRITTURA TECNICHE DI IMPANATURA Pulizia e sfilettatura dei pesci e molluschi Il fritto dei filetti di pesce classico e tempura Il fritto di calamari LE VERDURE LEZIONE 6 TECNICHE DI TAGLIO DELLE VERDURE E UTILIZZI BRUNOISE JULIENNE MIREPOIX CONCASS I diversi tipi di taglio Le cotture dei vegetali Le basi di utilizzo vellutata soffritto creme La giardiniera L insalata russa Panzanella LE UOVA LEZIONE 7 VARI UTILIZZI DELLE UOVA LE TECNICHE DI COTTURA DELLE UOVA E I LORO UTILIZZI Uovo poche Uovo cotto a bassa temperatura Uovo in doppia cottura Tuorlo d uovo fritto L uovo Nuvola I PANIFICATI LEZIONE 8 I GRISSINI E LE CIABATTE senza impastatrice GRISSINI STIRATI RUBAT tipici piemontesi CIABATTE La scelta delle farine bianca e integrale La tecnica di impasto La formatura dei grissini e delle ciabatte Lievitazione LA COTTURA LEZIONE 9 PANIFICAZIONE GLI SFOGLIATI LA MEZZA SFOGLIA SALATINI TORTE SALATE GRISSINI SFOGLIATI Preparazione della mezza sfoglia e tecnica di sfogliatura Stesura e cottura della mezza sfoglia Assemblaggio della torta salata e i ripieni Assemblaggio dei salatini Assemblaggio dei grissini sfogliati OBIETTIVI PUNTI DI FORZA E COMPETENZEL obiettivo del corso e imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che e costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico Al termine del percorso formativo il discente avra acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina con la possibilita di crescita personale e professionale conoscera quale attrezzo e giusto al momento giusto quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato l iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI Richiedi maggiori informazioni senza impegno Appena riceveremo la tua richiesta sarai contattato dal referente formativo che ti fornira tutti i dettagli del corso ti dara le informazioni sulle modalita programma orari e sede modulo iscrizione e metodi di pagamento cucina, cucina italiana, cucinare, ricetta, ricette, ricettario, tecniche di cucina, tecniche di cottura, primi piatti, 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