Ruolo del responsabile della sala
Il ruolo di Chef de Rang è un posizione chiave nella gestione del servizio di sala fine dining.
In questo contesto, si occupa della gestione del servizio ai tavoli garantendo tempi, ritmo ed eccellenza operativa.
L'obiettivo principale è fornire una esperienza ospitale di alta qualità agli ospiti, garantendo il rispetto degli standard internazionali.
Gestione dei commensali
* Fornire assistenza e consulenza agli ospiti su menù e carta dei vini;
* Sorvegliare il servizio in modo da assicurare la fluidità e l'eccellenza dell'esperienza al cliente;
* Promuovere l'offerta dei prodotti e dei servizi offerti dal ristorante, mantenendo una conoscenza approfondita delle caratteristiche dei piatti;
* Favorire il dialogo con i clienti per comprendere le loro esigenze e preferenze;
* Avere una buona conoscenza delle tecniche di comunicazione e di interazione con i clienti.
Coordinamento del team
Il Chef de Rang deve collaborare con i commis, demi-chef e runner per garantire una gestione efficace e efficiente del servizio. Questo comporta anche l'organizzazione della formazione on-the-job e l'assolvimento di compiti specifici secondo le necessità del momento.
Allestimento e cura del ambiente di lavoro
È fondamentale assicurarsi che ogni dettaglio sia messo a punto prima dell'apertura del ristorante. La mise en place deve essere accurata e rispettare gli standard di brand.
Collaborazione con altri reparti
Il ruolo del Chef de Rang richiede una collaborazione costante con la brigata di cucina e il sommelier per abbinamenti food & wine impeccabili.
Tecnica di servizio
* Conoscenza professionale di tecnica di servizio;
* Buone competenze enologiche e padronanza degli abbinamenti vino-cibo;
* Leadership operativa e capacità di coordinare piccoli team in contesti ad alto ritmo;
* Familiarità con le norme igienico-sanitarie (HACCP) e le procedure di sicurezza alimentare.