- *Posizione:** Chef de Partie
- *Luogo di lavoro:** Ristorante Ferdy Wild, stella Michelin – Orobie
- *Chi siamo**
\nFerdy Wild è un ristorante con una stella Michelin, immerso nel cuore delle Orobie. La nostra filosofia si basa sulla montagna e i suoi doni: stagionalità, rispetto e creatività. Cerchiamo persone che condividano la nostra passione e il nostro amore per la natura.\n
- *Cosa cerchiamo**
\nSiamo alla ricerca di due Chef de Partie con esperienza nella ristorazione di medio-alto livello. Cerchiamo figure che condividano la nostra attenzione alla qualità, alla stagionalità e alla collaborazione in squadra.\n
- *Posizione: Chef de Partie / Demi-Chef ai FREDDI & ANTIPASTI**
- *Chi cerchiamo:** Una persona metodica, ordinata e con uno spiccato senso estetico. La partita dei freddi è il biglietto da visita del nostro menu: è richiesta massima precisione nell'impiattamento, gestione rigorosa delle linee (mise en place) e velocità di esecuzione.
- *Responsabilità Principali:**
- **Estetica e Impiattamento:** Cura maniacale del dettaglio visivo; ogni piatto deve uscire identico e perfetto.
- **Gestione Linea:** Organizzazione millimetrica delle preparazioni (erbe, formaggi, fermentati, vegetali).
- **Supporto al Pass:** Capacità di lavorare in sinergia con lo Chef durante il servizio per gestire i flussi degli antipasti.
- *Requisiti:**
- Passione per la precisione e pulizia estrema.
- Ottima manualità (taglio, finitura).
- Esperienza pregressa in contesti dove l'estetica del piatto è centrale.
- *Posizione: Capopartita ai SECONDI (Cotture & Fuoco)**
- *Chi cerchiamo:** Un professionista con **almeno 2 anni di esperienza** nel ruolo. Cerchiamo qualcuno che sappia gestire le cotture con sicurezza: dalla brace alla padella, fino alla lavorazione dei vegetali. Devi saper trattare la materia prima nobile (carni, selvaggina, pesci di fiume) con il rispetto che merita.
- *Responsabilità Principali:**
- **Gestione Cotture:** Padroneggiare diverse tecniche (brace/fuoco vivo, padella, bassa temperatura).
- **Responsabilità:** Gestione autonoma della partita durante il servizio.
- **Materia Prima:** Rispetto assoluto del prodotto, lavorazione carni e gestione scarti zero.
- *Requisiti:**
- Minimo 2 anni di esperienza comprovata ai secondi in ristoranti di livello.
- Capacità di gestire alti ritmi e stress da \"fuoco\".
- Leadership naturale per gestire i tempi della portata principale.
\nSezione Comune (Retribuzione & Benefit)\n
- Da inserire in fondo a entrambi gli annunci*
- *Posizione: Sous Chef (Braccio Destro)** **Luogo di lavoro:** Ristorante Ferdy Wild, stella Michelin – Orobie **Paga:** €1.900,00 - €2.300,00 al mese
- *Chi siamo** Ferdy Wild è un ristorante con una stella Michelin, immerso nel cuore delle Orobie. La nostra filosofia si basa sulla montagna e i suoi doni: stagionalità, rispetto e creatività. Cerchiamo persone che condividano la nostra passione e il nostro amore per la natura.
- *Cosa cerchiamo** Siamo alla ricerca di un **Sous Chef** di carattere e con solida esperienza in contesti di alto livello.
\nCerchiamo il braccio destro dello Chef: una figura capace di guidare la brigata con autorevolezza, mantenendo altissimi gli standard qualitativi e gestionali della nostra cucina \"wild\".\n
- *Chi cerchiamo:** Un professionista maturo, capace di unire tecnica d'eccellenza a doti di leadership. Devi essere il punto di riferimento per la brigata, garantendo ordine, disciplina e fluidità nel servizio, con una sensibilità profonda verso la nostra materia prima (selvaggina, carni frollate, vegetali spontanei).
- *Responsabilità Principali:**
- **Gestione Brigata:** Coordinamento dei flussi di lavoro, gestione dei tempi e supervisione delle partite.
- **Controllo Qualità:** Supervisione costante del pass e della linea; ogni piatto deve rispecchiare lo standard Michelin prima di uscire.
- **Operatività e Tecnica:** Padronanza delle cotture ancestrali (fuoco e brace) e della lavorazione delle materie prime grezze.
- **Gestione Gestionale:** Supporto nella gestione degli ordini, del food cost e monitoraggio rigoroso degli standard HACCP.
- **Sostituzione Chef:** Capacità di gestire il servizio e la cucina in totale autonomia in assenza dello Chef.
- *Requisiti:**
- Minimo 2-3 anni di esperienza comprovata come Sous Chef o Capopartita Senior in ristoranti stellati o di pari livello.
- Leadership naturale e capacità di gestione dello stress.
- Conoscenza profonda della materia prima e rispetto assoluto del prodotto (scarto zero).
- Visione organizzativa e precisione millimetrica.
- *Sezione Comune (Retribuzione & Agevolazioni)** **Cosa offriamo al Ferdy Wild:**
- **Vitto e Alloggio** (possibilità di alloggio in struttura).