Siamo una rinomata pasticceria-bar di alta qualità, con più punti vendita, con la filosofia di fornire ai propri clienti un’esperienza di piacere e benessere basata su prodotti, ambiente e servizio Stiamo cercando un/una Responsabile di Laboratorio appassionato/a e professionale per unirsi al nostro team. Responsabile di laboratorio Finalità - Assicurare la realizzazione dei prodotti di pasticceria rispettando costi, qualità e tempi stabiliti, in linea con le esigenze aziendali e dei clienti Responsabilità 1. Pianificazione della produzione Definire piani di produzione settimanali in base alle richieste dei negozi, al livello delle scorte e delle altre lavorazioni previste (demo, test, ecc) 2. Gestione delle scorte e degli ordini - Monitorare il livello delle materie prime e organizza gli ordini in funzione della pianificazione, per evitare carenze o sprechi. Gestire le relazioni con i fornitori per definire i prezzi delle materie, assicurare un flusso di ingredienti costante e di qualità adeguata 3. Produzione e realizzazione dei prodotti - Supervisionare e partecipare attivamente alla preparazione dei prodotti di pasticceria - Garantire che le ricette siano seguite correttamente e che i prodotti abbiano una qualità costante. 4. Gestione del personale - Coordinare e supervisionare il team di pasticceri e apprendisti. - Assegnare compiti, pianificare turni di lavoro e assicurare la formazione continua del personale. 5. Controllo della qualità - Assicurare la freschezza e la qualità degli ingredienti utilizzati. - Garantire che i prodotti rispettino gli standard igienico-sanitari, utilizzando correttamente macchinari e attrezzature. 6. Sviluppo di nuovi prodotti - Creazione nuove ricette e prodotti, in base alle tendenze di mercato e alle esigenze dei clienti. - Sperimentare nuove tecniche e ingredienti per migliorare l'offerta della pasticceria. 7. Gestione della sicurezza e delle norme igienico-sanitarie - Assicurare che tutto il personale rispetti le norme HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e altre normative sanitarie. - Mantenere l’ordine e la pulizia del laboratorio, garantendo condizioni di lavoro sicure. 8. Gestione del budget e dei costi - Ottimizzare i costi di produzione, mantenendo alta la qualità dei prodotti. - Monitorare i costi di materie prime e forniture, cercando di ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza. 9. Relazione con la clientela - Gestire il rapporto diretto con i clienti, specialmente per ordini personalizzati o prodotti su misura. Profilo Scolarità: - Diploma di scuola superiore (preferibilmente in un istituto alberghiero o in una scuola professionale con indirizzo culinario) Formazione avanzata: diploma o laurea in gastronomia, scienze alimentari o gestione Esperienza 5-7 anni di esperienza in pasticceria, con progressiva assunzione di responsabilità, almeno in parte presso laboratori di pasticceria di alto livello o in ristoranti rinomati Competenze: - Eccellente padronanza delle tecniche di pasticceria avanzata; creatività e innovazione; capacità di motivare e gestire un team; eccellenti doti di pianificazione e organizzazione; abilità nella gestione del budget, nell’approvvigionamento delle materie prime e nella manutenzione delle attrezzature; conoscenza della normativa di riferimento. Contratto di lavoro: Tempo pieno