ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI CUCINA STRUTTURATO A SASSARI - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi Informazioni)
PROSSIMI CORSI IN PARTENZA : DAL 16 FEBBRAIO ****.
SCHEDA TECNICA
Durata : 28 ore, 7 lezioni.
Docente : Cuoco / Chef.
Materiale didattico : Dispense didattiche, ricettari e kit di cucina.
Sede : Il corso si svolgerà presso una cucina attrezzata.
Titolo : Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.
DESCRIZIONE
Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e / o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all'organizzazione della cucina.
Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.
A CHI E' RIVOLTO
Il corso pratico di cucina è rivolto agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).
PROGRAMMA (28 ore - 7 lezioni)
PRIMI PIATTI
Impasti e stesure a mano con farine setacciate scelte e verdure di stagione.
Ripieni di carne e di verdura.
Pigmentazioni naturali con verdure e decori con foglie scelte per paste d'occasione.
TECNICA DI CUCINA : Impasti, stesure, tagli, farcitura.
METODI DI COTTURA : Bollitura, vaporiera, forno calore uniforme.
PASTA FRESCA : Ravioli, tortellini, lasagne, pasta paglia e fieno, pappardelle, pasta decorata con foglie.
GNOCCHI : Chicche di patate, gnocchi classici, gnocchi aromatizzati, gnocchetti sardi.
TECNICA DI CUCINA : Mantecatura, decoro e mise en place con decori in essicazione, coralli e cialde.
METODI DI COTTURA : Tostatura, bollitura.
RISO : Cottura tostatura, bollitura, mantecatura, pigmentazione naturale.
Selezione dei chicchi, differenze tra riso, risotti e cous cous e fregula sarda.
Tipologie dei vari risi e loro utilizzo.
SECONDI DI CARNE
Scelta del taglio di carne e origine dell'allevamento.
Mantenimento dei succhi della carne, le diverse cotture, approfondimento sulle proprietà della carne bianca e della carne rossa.
Conservazione delle carni in sottovuoto.
TECNICA DI CUCINA : Taglio.
Differenza tra i vari tagli animali, loro utilizzo e nomenclatura.
METODI DI COTTURA : Panatura, impanatura, crosta, forno, grigliata, stufata, brasata.
SECONDI DI PESCE
L'importanza della catena del freddo per la scelta del pescato e conoscenza della zona FAO.
Pesce di allevamento o d'alto mare, pulizia del pesce, molluschi e mitili.
Crostacei come finger food, frittura con presentazione al cartoccio da street food.
TECNICA DI CUCINA : Pulizia ittica, sfilettatura, eviscerazione.
METODI DI COTTURA : Cottura al sale, frittura e marinatura.
Cottura monoporzione con presentazione moderna.
FRITTURE
Scelta dell'olio per punti di fusione.
La versatilità della frittura per ogni tipo di portata e presentazione.
Selezione delle panature per carni, e formaggi stagionati.
Impasti per dolci e verdure.
TECNICA DI CUCINA : Taglio verdure, panatura, condimenti.
METODI DI COTTURA : Frittura in olio.
DOLCI
Basi di pasticceria con frolle e lievitate.
Scelta di gelificanti, fissanti e agenti lievitanti per la composizione di dolci da frigo o prodotti bakery in formato monoporzione o da taglio.
Decoro con frutta e composti.
TECNICA DI CUCINA : Impasti a freddo, stesura e composizione.
METODI DI COTTURA : Montature con planetaria, cotture statiche per lievitati, gelificazione.
FINGER-FOOD
Realizzazione di preparazioni salate a base di pesce, carne e vegetariane.
Tecnica di preparazione e criteri di presentazione.
TECNICA DI CUCINA : Preparazione, cottura e presentazione e abbinamento di finger-food per la Ristorazione Moderna.
METODI DI COTTURA : Marinatura, grigliare, vapore, crudité.
Dressare e abbinare con verdura e frutta le varie tipologie di Finger-Food per un buffet.
OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
L'obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.
Nello specifico
Conoscenza della materia prima e la sua conservazione;
Tecniche di preparazione (impasti e tagli);
Tecniche di cottura, nuove e consolidate, e conoscenza attrezzature;
Esposizione e creazione pietanze.
Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.
Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.
QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
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