La posizione di Sommelier è fondamentale per la gestione della carta dei vini e l'esperienza del cliente.
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I responsabili delle cantine devono analizzare i fornitori al fine di scegliere le migliori cantine per acquistare vini a prezzi concorrenziali.
* Analisi dei fornitori per selezionare le migliori cantine;
* Gestione delle trattative commerciali e pianificazione del budget per l'acquisto di bottiglie;
* Registrazione delle bottiglie e organizzazione della cantina;
* Cura e conservazione delle bottiglie;
* Predisposizione della carta dei vini in collaborazione con lo chef e il maître di sala;
* Sostegno alla clientela nella scelta degli abbinamenti migliori;
* Selezione dei vini da proporre per menù specifici, come menù di degustazione o dedicati agli eventi.