Pubblicato il 17 giugno
Mansioni della posizione
Maître d’ Sala – Descrizione del Ruolo, CPI e Aspettative
Panoramica del Ruolo
Il Maître d’ Sala è responsabile della gestione complessiva della sala ristorante, garantendo un servizio fluido, elegante e ben strutturato di livello 4 stelle, con attenzioni e dettagli da 5 stelle.
Questo ruolo unisce leadership, relazione con gli ospiti, supervisione del servizio e coordinamento tra sala, cucina e direzione, con l’obiettivo di offrire un’esperienza gastronomica calma, professionale e memorabile. Il Maître d’ Sala rappresenta il principale punto di riferimento per ospiti e collaboratori durante il servizio.
-Responsabilità Principali
Esperienza Ospiti & Ospitalità
· Accogliere gli ospiti con calore e gestire prenotazioni e assegnazione dei tavoli
· Essere il principale punto di riferimento per esigenze degli ospiti, richieste speciali e feedback
· Garantire un’atmosfera costante, raffinata e accogliente in sala
· Risolvere eventuali problematiche degli ospiti con discrezione e professionalità
· Creare un rapporto di fiducia con ospiti abituali e VIP
Supervisione del Servizio & Flusso Operativo
· Supervisionare l’intero servizio ristorante dall’apertura alla chiusura
· Garantire tempi di servizio, ritmo e coordinamento tra cucina e sala
· Monitorare la qualità della presentazione dei piatti e della delivery del servizio
· Anticipare le criticità del servizio e intervenire in modo proattivo
· Mantenere calma e controllo durante i momenti di maggiore pressione
Leadership del Team & Organizzazione
· Guidare e supervisionare Chef de Rang, commis/junior server ed eventuale personale extra per eventi
· Condurre briefing pre-servizio e comunicare special del giorno, menu e priorità
· Assegnare ranghi, postazioni e responsabilità
· Supportare, motivare e correggere il personale durante il servizio
· Garantire che immagine, comportamento e professionalità del team siano allineati agli standard
Standard Operativi
- · Assicurare che la mise en place sia completa e che le aree di servizio siano pronte
- · Far rispettare procedure di igiene, sicurezza e servizio
- · Coordinarsi strettamente con cucina, bar e direzione dell’hotel
- · Supportare servizi per eventi e gruppi quando richiesto
- · Contribuire a mansioni supplementari come apertura ombrelloni e svuotamento posacenere
- · Eseguire in modo fluido eventi e funzioni di diversa complessità oltre al normale servizio
- Gestire l'inventario e gli ordini del vino
Supporto alle Vendite & ai Ricavi
· Incentivare un upselling appropriato attraverso la guida del personale
· Promuovere vini, specialità del giorno e menu degustazione
· Monitorare lo scontrino medio per coperto e l’efficienza del servizio
· Supportare la redditività del ristorante mantenendo alta la soddisfazione degli ospiti
Indicatori Chiave di Performance (CPI)
Esperienza Ospiti
· Soddisfazione degli ospiti e feedback diretto
· Menzioni nelle recensioni online relative al servizio
· Numero di reclami di servizio e relativa risoluzione
· Qualità dell’interazione e del coinvolgimento con gli ospiti
Esecuzione del Servizio
· Fluidità del servizio e corretta gestione dei tempi
· Coordinamento tra cucina e front of house
· Organizzazione complessiva della sala e atmosfera
· Riduzione di errori di servizio e ritardi
Performance del Team
· Preparazione e disciplina del personale
· Qualità della comunicazione durante il servizio
· Morale del team e collaborazione
· Formazione e sviluppo del personale di sala
Vendite & Upselling
· Massimizzazione dello scontrino medio per coperto
· Vendita di vini prestigiosi e piatti premium
· Promozione di special del giorno e menu
Condotta Professionale
· Puntualità e affidabilità
· Presenza di leadership e calma
· Aspetto professionale
· Rispetto delle policy dell’hotel e della gerarchia gestionale
Aspettative della Proprietà
La proprietà si aspetta che il Maître d’ Sala rappresenti il volto dei valori, della cultura e della reputazione della struttura.
Valori Essenziali
· Gli ospiti devono essere trattati come visitatori benvenuti in una casa privata, non semplicemente come clienti
· Rispetto per la proprietà, la sua storia e la sua comunità
· Forte senso di responsabilità e leadership attraverso l’esempio
· Capacità di prendere decisioni calme e orientate alla soluzione sotto pressione
· Comunicazione onesta e trasparente con staff e management
· Rispetto reciproco tra tutti i reparti
· Discrezione e professionalità, soprattutto con ospiti VIP e privati
· Impegno nel creare esperienze calde e memorabili, più che un servizio puramente transazionale
Frequenza di Valutazione
La performance viene monitorata quotidianamente e revisionata formalmente a metà stagione e a fine stagione, con particolare attenzione a leadership, qualità del servizio e soddisfazione degli ospiti
Retribuzione: €2.000,00 - €2.400,00 al mese
Benefit:
- Alloggio
- Buoni pasto
Sede di lavoro: Di persona
