**ATTAL GROUP Filiale di Mestre Venezia** ricerca per rilevante azienda casearia del territorio friulano specializzata nella produzione artigianale e vendita al dettaglio di formaggi, un **Casaro** da inserire nel laboratorio produttivo di **Coderno (UD)**.
L'azienda, realtà consolidata con oltre 70 dipendenti e 15 punti vendita distribuiti in Friuli (province di Udine e Pordenone), opera da anni nel settore lattiero-caseario con produzione diretta e filiera controllata. Ambiente familiare e artigianale dove il casaro rappresenta una figura centrale e altamente specializzata.
Mansioni principali
Il casaro selezionato seguirà l'intero ciclo produttivo del formaggio occupandosi di:
**Lavorazione del latte**:
- Controllo qualità materia prima in ingresso (temperatura, acidità, parametri organolettici)
- Filtraggio e preparazione del latte per la trasformazione
- Pastorizzazione e trattamenti termici secondo protocollo aziendale
**Produzione cagliata e formatura**:
- Aggiunta fermenti lattici e caglio seguendo ricette tradizionali
- Monitoraggio costante di temperatura, tempi e acidità
- Rottura della cagliata con attrezzature manuali e meccaniche
- Trasferimento negli stampi e pressatura
**Stagionatura e affinamento**:
- Gestione celle di stagionatura con controllo quotidiano di temperatura e umidità
- Rivoltamento, spazzolatura, oliatura e lavaggio forme
- Monitoraggio processo di maturazione prodotti
**Igiene e sicurezza alimentare**:
- Pulizia e sanificazione attrezzature, locali di produzione e superfici di lavoro
- Rispetto rigoroso normative HACCP
- Gestione tracciabilità prodotto
**Confezionamento**:
- Taglio, porzionatura e confezionamento formaggi
- Etichettatura conforme alle normative vigenti
Requisiti richiesti
**Indispensabili**:
- Automuniti (sede produttiva in zona extraurbana)
- Disponibilità orario mattutino (inizio turno ore 04:30)
- Disponibilità a lavorare dal lunedì al sabato
- Predisposizione al lavoro manuale e precision