Ristorante DAMA – Presso il Castello di San Gaudenzio XIV sec. di Cervesina (PV) - Italiahttps://www.hcsg.it/ristorante/Nel quadro del percorso di consolidamento e sviluppo del progetto F&B; del Castello di San Gaudenzio, ricerchiamo un Restaurant Manager per DAMA, il ristorante fine dining della proprietà.DAMA è il cuore gastronomico del Castello: radice territoriale resistente (Oltrepò Pavese), visione contemporanea, carta vini con oltre 350 etichette, pubblico nazionale e internazionale in cerca di esperienze autentiche e curate in ogni dettaglio.Cerchiamo una figura con visione manageriale completa, capace di governare sala, numeri, organizzazione e posizionamento.Il/La Restaurant Manager sarà responsabile della direzione operativa e strategica del ristorante, assicurando:Direzione operativa Pianificazione e gestione dei turni Coordinamento, formazione e sviluppo del team di sala Supervisione del servizio fine dining nel rispetto degli standard qualitativi Organizzazione del ristorante per serate ordinarie ed eventi speciali (banqueting, eventi aziendali, collaborazioni gastronomiche)Controllo gestionale e KPI Monitoraggio costante di food cost, beverage cost, payroll e marginalità Controllo inventariale periodico e gestione delle giacenze Supervisione degli acquisti Controllo sul consumo di vini e bevande Attenzione al deperimento di attrezzature, rotture e refill stoviglie, garantendone il corretto impiego Reporting strutturato verso la DirezionePricing e sviluppo prodotto Collaborazione attiva con la cucina nella definizione delle linee di prodotto e del modello di servizio Contributo alla costruzione dell’esperienza gastronomica coerente con il posizionamento fine dining Analisi e definizione del pricing in relazione a costi, marginalità, mercato e percezione del valore Valutazione delle performance di menu e wine list attraverso analisi datiIntegrazione con l’hotel Interfaccia costante con cucina, ricevimento, housekeeping e direzione Gestione proattiva dell’esperienza ospite Coordinamento con bistrot, colazioni, bar ed eventi per assicurare coerenza nel sistema F&B; del CastelloProfilo idealeEsperienza consolidata in ristoranti fine dining o stellati Forte competenza enologica e gestione di carte vini strutturate Leadership e autorevolezza in sala Capacità analitica e sensibilità al pricing Visione strategica del prodotto gastronomico Ottima conoscenza della lingua ingleseProspettiva di crescitaIl ruolo rappresenta un passaggio strategico nel progetto F&B; del Castello.La figura selezionata potrà intraprendere un percorso di crescita strutturato con l’obiettivo di evolvere verso una responsabilità più ampia nel comparto Food & Beverage della struttura.OffertaContratto full timePacchetto retributivo commisurato al profilo, all’esperienza e alle responsabilità del ruolo Vitto e alloggio Inserimento in un progetto gastronomico riconosciuto Opportunità concreta di crescita managerialeCandidatureLe candidature dovranno essere inviate all’indirizzo corredate di curriculum vitae e autorizzazione al trattamento dei dati personali ai sensi del Regolamento UE 2016/679 (GDPR) e del D.Lgs. 196/2003 e successive modifiche.L’offerta di lavoro è rivolta a candidati di entrambi i sessi, ai sensi delle leggi 903/77 e 125/91, e a persone di tutte le età e nazionalità, ai sensi dei D.Lgs. 215/03 e 216/03, nel rispetto dei principi di parità di trattamento e non discriminazione.