Il sous chef è responsabile dell'accurata preparazione del menu, seguendo scrupolosamente le schede tecniche e le indicazioni fornite dallo Chef. Lavora seguendo le principali norme di igiene, garantendo la pulizia della postazione e degli strumenti forniti.
I suoi compiti:
- Controllare la ricezione dei prodotti e gli ingredienti ed assicurarsi che la loro conservazione segua i protocolli di HACCP
- Assicurarsi che le preparazioni rispondano alle schede tecniche e alle indicazioni dello Chef.
- Gestire in modo accurato gli acquisti di materie prime e limitare gli sprechi.
- Monitorare la freschezza e la qualità dei prodotti.
- Garantire una gestione oculata dei beni deperibili.
- Occuparsi quotidianamente della gestione degli stock.
- Coordinarsi con gli altri membri del team per assicurare la fluidità ed efficienza del servizio.
- Implementare i protocolli HCCP in ogni fase della lavorazione.
Sede di lavoro: Isola del Giglio (Aprile-Settembre).