POSITION SUMMARY
Il/La Sous Chef supporta l’Executive Chef nella gestione operativa della cucina centrale, con focus specifico su Room Service, Servizio Breakfast e Lounge Bar. Garantisce standard elevati di qualità, tempi di servizio efficienti, corretta gestione del personale e rispetto delle procedure HACCP, contribuendo alla soddisfazione dell’ospite e all’efficienza del reparto.
Responsabilità principali – OPERATIONS
Coordinare le attività della cucina centrale per i reparti:
Room Service
Breakfast
Lounge Bar (mise en place food, snack, light meals)
Garantire la preparazione, cottura e presentazione dei piatti secondo gli standard dell’hotel.
Assicurare puntualità e qualità del servizio Room Service, mantenendo un flusso di produzione costante ed efficiente.
Coordinare e supervisionare il buffet e la produzione colazioni, assicurando varietà, freschezza e replenishment puntuale.
Collaborare con il Bar Manager per l’allineamento dell’offerta food del Lounge Bar.
Gestire le comande con rapidità e precisione nei momenti di alta affluenza.
Gestione del Team
Guidare e supportare la brigata assegnata (commis, demi chef, chef de partie).
Organizzare turni, assegnazione compiti e supervisione dei flussi di lavoro.
Formare il personale su ricette, tecniche di cottura, presentazioni dei piatti e standard operativi.
Monitorare performance, motivazione e rispetto delle procedure.
Favorire un ambiente di lavoro positivo e collaborativo.
Qualità & Sicurezza
Garantire il rispetto delle normative HACCP e degli standard di sicurezza alimentare.
Controllare temperature, etichettatura, stoccaggio e rotazione prodotti (FIFO).
Effettuare controlli regolari sulla qualità delle materie prime e dei semilavorati.
Curare l’igiene della cucina e delle attrezzature, assicurando il rispetto di tutte le procedure di pulizia.
Amministrazione & Cost Control
Collaborare con l’Executive Chef nella gestione degli ordini, del food cost e degli inventari mensili.
Monitorare sprechi, ottimizzare la produzione e contribuire al miglioramento dell’efficienza operativa.
Garantire la corretta compilazione di schede ricetta, grammature e standard di porzionatura.
Innovazione & Standard
Partecipare allo sviluppo di nuove proposte culinarie per breakfast, lounge bar e room service.
Contribuire al mantenimento di elevati standard di presentazione e qualità dei piatti.
Proporre soluzioni migliorative sull’organizzazione del lavoro e dei flussi produttivi.
Requisiti
Esperienza comprovata come Sous Chef o Chef de Partie senior in hotel 4*/5*, ristoranti fine dining o cucine complesse.
Ottima conoscenza della produzione colazioni, room service e snack bar.
Capacità di gestione del personale e leadership operativa.
Forte orientamento alla qualità e attenzione al dettaglio.
Conoscenza delle normative HACCP e sicurezza alimentare.
Capacità organizzative, gestione dei picchi operativi e problem solving.
Flessibilità oraria, inclusi turni mattutini, festivi e weekend.
Competenze personali
Leadership positiva e capacità di motivare il team.
Ottima comunicazione.
Gestione dello stress e rapidità operativa.
Precisione e senso di responsabilità.
Creatività e forte orientamento all’ospite.
Capacità di lavorare in team in contesti strutturati.
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