DescrizioneSous Chef @ Il Laboratorio – MantovaNon cerchiamo un esecutore, ma il braccio destro del nostro Head Chef.Il Laboratorio (ristorante & cocktail bar nel cuore di Mantova) non è solo una cucina: è uno spazio di ricerca gastronomica, fermentazione e sperimentazione costante. Siamo alla ricerca di un Sous Chef senior, una figura carismatica e tecnicamente solida, pronta a co-dirigere la nostra brigata e a far evolvere la nostra proposta.La Tua MissioneSarai il punto di riferimento operativo della cucina (4-5 persone), garantendo l'eccellenza anche in assenza dell'Head Chef.Regia del Servizio: controllo delle partite e dei tempi, supervisione dell'impiattamento e della qualità.Ricerca e Sviluppo: Collaborazione attiva alla creazione di nuove ricette, test su lievitati, fermentazioni e lavorazione della materia prima intera.Monitoraggio del food cost e delle scorte.SinergiaIl Profilo che CerchiamoEsperienza Senior: Almeno 2 anni in ruoli di responsabilità (Sous Chef o Capo Partita Senior) in contesti di cucina contemporanea, gourmet o fine dining.Leadership Naturale: Capacità di guidare e motivare una brigata medio-piccola con spirito partecipativo e autorevolezza.Tecnica e Passione: Padronanza delle tecniche moderne, panificazione e un approccio sostenibile alla materia prima.Visione Gestionale: Precisione nei processi, attenzione chirurgica alla pulizia (HACCP) e attitudine al problem solving.ContrattoCosa offriamo:Work-Life Balance: 5 giorni su 7 con 2 giorni di riposo settimanali.Turni Intelligenti: Turno unico (15:00 - 23:00) durante la settimana; lo spezzatoè previsto solo nel weekend.Salario: 1600 /1900€ netti al mese.Crescita e Network: Parteciperai a degustazioni, gite di brigata ed esperienze extra-cucina per affinare il palato e fare squadra.Solidità Contrattuale: Contratto Full-Time volto alla stabilità nel lungo periodo.Retribuzione: Range competitivo (commisurato all'esperienza e alla seniority del profilo).Sei pronto a entrare in Laboratorio?Se hai la tecnica di un professionista e la curiosità di uno sperimentatore, vogliamo conoscerti.Cosa offre l'aziendaPasti inclusi per lo staffFormazione continuaSconto ristorantiCompetenze necessarieAutonomia gestione della posizioneConoscenza tecniche di taglioConservare le materie prime per alimentiGarantire la pulizia dell'area di lavoroGestione comande della cucinaGestire ordini e forniture della cucinaIdentificare le proprietà nutrizionali degli alimentiMonitorare l'uso dell'attrezzatura da cucinaPreparare le salse da utilizzare nelle pietanzePreparazioniRispettare le porzioni standardTecniche di cottura moderneUtilizzare gli strumenti di cucinaUtilizzare le tecniche di riscaldamento degli alimentiSecondi piattiPrimi piatti