Il Nicolaus Prime Il Gabbiano è alla ricerca, per la stagione estiva, di una figura di Capo Partita Turnante da inserire nel team di cucina per garantire qualità, coerenza e continuità delle preparazioni su tutte le partite, in ottica di supporto alle esigenze operative e formazione del personale.
Mansioni principaliRuotare tra le diverse partite di cucina (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria salata) garantendo l’applicazione degli standard aziendali per ogni servizio
Coordinare l’organizzazione del lavoro nelle varie postazioni, pianificando mise en place, tempi di preparazione e flussi di servizio in collaborazione con lo chef
Supervisionare e supportare i capi partita e i commis durante i turni, assegnando compiti, monitorando le performance e intervenendo in caso di necessità
Controllare la qualità organolettica, la corretta applicazione delle ricette, delle grammature e la presentazione dei piatti prima dell’uscita
Gestire le priorità operative durante i picchi di servizio per garantire efficienza, tempi di uscita adeguati e continuità qualitativa
Partecipare alle attività di ricevimento merci, controllo degli stock, rotazione delle scorte e corretta conservazione degli ingredienti
Assicurare il rispetto delle procedure igienico-sanitarie (HACCP) e delle norme di sicurezza sul lavoro in tutte le postazioni
Contribuire alla formazione on the job del personale, trasferendo tecniche, standard operativi e best practice per garantire omogeneità tra le brigate
Collaborare con la direzione e lo chef per sviluppare menu stagionali, proposte tematiche e ottimizzare i processi di lavoroRequisiti richiestiEsperienza consolidata in cucina competente, con ruoli di responsabilità come capo partita, sous-chef o similari, preferibilmente in contesti alberghieri o ristorativi di medio-alto livello
Versatilità nelle tecniche di cucina e nelle preparazioni tipiche di diverse partite
Capacità di gestione del personale, pianificazione dei turni e c