ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA STRUTTURATO A COMO - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni)
PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 2 FEBBRAIO 2026.
SCHEDA TECNICA
- Durata: 36 ore - Lezioni: 12
- Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria.
- Docenti: Pasticceri di professione.
- Rilascia: Attestato di frequenza Progetto PerFormare e Attestato di formazione pratica rilasciato dal docente del corso.
DESCRIZIONE
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.
A CHI E' RIVOLTO
La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.
PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 36 ORE, 12 LEZIONI)
INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)
- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
PASTICCERIA BASE (18 ore - 6 lezioni)
- Impasto frolla; Impasto e lavorazione bignè; Realizzazione biscotteria, crostate e tartellette.
- Realizzazione crema pasticcera classica ed al cioccolato; Farcitura bignè; Realizzazione crostata alla frutta.
- Realizzazione torta caprese, torta di mele e cheesecake.
- Realizzazione meringhe; Decorazione torta con scritte di cioccolato.
- Impasto frolla montata; Impasto pan di spagna; Realizzazione muffin di cioccolata.
- Realizzazione crema chantilly; Realizzazione brownies e cookies.
PASTICCERIA AVANZATA (18 ore - 6 lezioni)
- Impasto pasta sfoglia; Realizzazione biscotti ungheresi e biscotti alle spezie.
- Lavorazione pasta sfoglia; Realizzazione cannoncini, sfogliatine alla mela e pizzette.
- Impasto piccoli lievitati da colazione; Impasto e cottura baci di dama.
- Realizzazione croissant dolci e salati.
- Impasto e cottura baci di Alassio; Lavorazione pasta di zucchero (sia con utilizzo stampi che a mano libera).
- Realizzazione baci di Alassio; Creazione ed utilizzo cono di carta per scrivere con il cioccolato.
NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).
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