Cucina regionale italiana reinterpretata
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Scopra di più sulle mansioni generali e sulle competenze richieste per questa possibilità leggendo di seguito.
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- forte legame con prodotti locali e stagionali
- presenza di fuoco a carbone e lavorazioni su carne e pesci(maturazioni, tagli tecnici)
- Servizio snello ma tecnico, con attenzione a qualità, ritmo e identità del piatto.
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Controllo qualità materie prime e lavorazioni
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- Ottimizzazione tempi e flussi cucina
- Gestione pulizia, ordine e logica HACCP
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Competenze tecniche
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- Buone basi di cucina italiana (fondamentali solidi)
- Conoscenza cotture (carne,pesci, brace,pasta fresca basse temperature è un plus) xpdaelo
- Esperienza pregressa in cucina strutturata o bistrot/trattoriadi livello
- Cucina con identità chiara (no caos, no improvvisazione casuale)
- Full time
- Turni organizzati