Descrizione del ruolo
La risorsa lavorerà a bordo delle navi traghetto operanti nel bacino del Mediterraneo e sarà a Capo della sezione cucina. Si occuperà della gestione in termini di preparazione delle pietanze sia per il Self Service che per il Ristorante di bordo, con particolare attenzione alla gestione delle risorse e del food cost.
Compiti e principali responsabilità
realizzare ricette dei menu in vigore stabiliti dalla Ligabue in accordo con il cliente, in linea con gli obiettivi economici e gli standard qualitativi
monitorare i costi di produzione, evitando le avarie e le differenze inventariali
monitorare la modalità di lavorazione degli alimenti e preparazione dei piatti, così da garantire sempre un ottimo servizio
collaborare al processo di formazione del personale subalterno a bordo nave
attenersi alle istruzioni nella elaborazione di decorazioni ed ambientazioni innovative per la presentazione dei piatti
presentare le caratteristiche delle nuove proposte culinarie ricevute dalla Ligabue allo staff di cucina
relazionarsi con il responsabile catering per qualsiasi problematica in termini di variazione di menu
collaborare con il responsabile catering durante la preparazione degli ordini di fornitura
segnalare al responsabile catering eventuali anomalie riscontrate sui prodotti
Requisiti
possesso del libretto di navigazione con qualifica di cuoco
passaporto
certificato medico di visita biennale
attestati corsi STCW, attestato corso RO-RO Pax e attestato corso indottrinamento alle attività di security per il personale marittimo
attestato HACCP
predisposizione al lavoro in team
diploma di Scuola Alberghiera sezione Cucina
profonda conoscenza del mondo della ristorazione di qualità e delle moderne tecniche di gestione dell’attività ristorativa
esperienza pregressa in funzioni analoghe
capacità di lavorare in team
buona conoscenza della lingua inglese
buone competenze relazionali e comunicative