* Gestione della Partita: Organizzare autonomamente la linea (mise-en-place) per il servizio, garantendo la freschezza e la qualità delle materie prime.
* Esecuzione Tecnica: Preparare e completare i piatti seguendo rigorosamente le ricette e le tecniche stabilite (es. cotture sottovuoto, salse madri, tagli di precisione).
* Coordinamento Junior: Supervisionare e formare i Commis de Cuisine o gli stagisti assegnati alla sezione, promuovendo un ambiente di apprendimento professionale.
* Controllo Standard: Verificare costantemente la qualità organolettica e l’impiattamento prima che la portata lasci la cucina.
* Gestione Stock: Monitorare le scorte della propria sezione, segnalando tempestivamente le necessità di approvvigionamento per evitare sprechi.
* Igiene e Sicurezza: Garantire la pulizia impeccabile della postazione e il rispetto totale dei protocolli HACCP e delle norme di sicurezza sul lavoro.
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