CHI SIAMO
\nSoldi dal 1958 rinasce attraverso una ristrutturazione completa e una nuova gestione, con l’obiettivo di introdurre un nuovo standard di lusso a Forte dei Marmi. Il progetto punta a rendere Soldi dal 1958 un punto di riferimento unico in Toscana, dove ogni dettaglio viene portato al massimo livello, dagli spazi dedicati agli ospiti fino al back-of-house, comprese aree staff completamente rinnovate.\n
Entrare oggi in Soldi dal 1958 significa far parte del team di apertura di una realtà destinata a diventare uno dei luoghi di lavoro più ambiti di Forte dei Marmi.
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Per la nostra nuova apertura a Forte dei Marmi, siamo alla ricerca di uno Chef / Senior Sous Chef di talento. Cerchiamo una figura solida, disciplinata e tecnicamente preparata, capace di interpretare una cucina bistrot italiana di alto livello rivolta a una clientela luxury. La persona ideale deve avere una forte padronanza di pasta, pesce, carne, verdure e dei servizi colazione, pranzo e cena, con un approccio elegante e coerente con un contesto di caffetteria e ristorazione premium.
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Non si tratta di un ruolo da laboratorio di alta cucina, ma di una posizione operativa e di responsabilità per uno chef capace di garantire una proposta raffinata, costante e di qualità elevata, anche sotto pressione e in un contesto stagionale di alto profilo.
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DESCRIZIONE DEL RUOLO
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- Gestire ed eseguire un menu bistrot italiano di fascia alta, con attenzione a pasta fresca, gnocchi, piatti di pesce e frutti di mare, carpacci, antipasti raffinati, secondi di carne, verdure stagionali, dolci e servizio caffetteria/pranzo curato nei dettagli.
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- Guidare la mise en place quotidiana e il servizio con precisione, assicurando continuità qualitativa, pulizia nell’impiattamento e standard coerenti con il posizionamento luxury di Soldi dal 1958.
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- Affiancare l’Executive Chef nella gestione della brigata, nell’organizzazione delle partite, nel controllo della qualità, nella riduzione degli sprechi e nel mantenimento di un flusso di cucina ordinato ed efficiente, anche nei momenti di maggiore intensità.
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- Garantire standard HACCP rigorosi, massima attenzione alla pulizia, corretta conservazione delle materie prime, organizzazione del lavoro e ordine costante negli spazi di back-of-house.
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\nREQUISITI\n
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- Esperienza di almeno 3–5 anni in una cucina strutturata all’interno di ristoranti italiani di qualità, hotel di lusso, beach club, bistrot premium o contesti all-day dining di livello.
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- Ottima conoscenza della cucina italiana e mediterranea, con particolare competenza su pasta, risotti, pesce, crostacei, crudi, verdure stagionali, salse, fondi e impiattamenti raffinati ma non eccessivamente complessi.
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- Capacità di realizzare piatti in linea con il mercato premium costiero di Robusto dei Marmi, tra cui paste di mare, tartare e carpacci, scampi, polpo alla griglia, sogliola, pesce all’acqua pazza, fritto di mare, antipasti eleganti e grandi classici italiani interpretati con gusto e precisione per una clientela di alto livello.
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\nABOUT OUR COMPANY\nSoldi dal 1958 is born again, by way of a top down renovation. We introduce to the new standard of luxury in Forte dei Marmi. Soldi dal 1958 is set to become the only true luxury caffè in Tuscany. Every detail is being elevated to the highest level, from guest-facing spaces to the back-of-house environment—including all-new staff rooms.\n
This is a rare opportunity to join the opening team of what is set to become the premier place to work in Forte dei Marmi
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Soldi dal 1958 is seeking a talented Chef / Senior Sous Chef for our new opening in Forte dei Marmi. The ideal candidate must be able to execute an elevated Italian bistro menu for a luxury clientele, combining strong fundamentals in pasta, seafood, meat, vegetables, breakfast-lunch-dinner service, and elevated caffè-style hospitality. This is not a fine-dining laboratory role; it requires a disciplined, technically strong chef who can deliver elegant, consistent, high-quality food under pressure in a premium coastal environment.
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Role Description
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- Execute and supervise an upper-end Italian bistro menu, including fresh pasta, gnocchi, seafood, carpaccio-style preparations, refined antipasti, meat dishes, seasonal vegetables, dolci, and polished caffè/lunch service.
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- Lead daily mise en place and service with precision, ensuring every dish is prepared consistently, plated cleanly, and delivered at the level expected in Forte dei Marmi’s luxury market.
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- Support the Executive Chef in managing the brigade, organizing stations, controlling quality, reducing waste, and maintaining calm, structured kitchen flow during high-volume periods.
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- Maintain rigorous HACCP standards, impeccable cleanliness, correct storage, disciplined prep systems, and profes