L'Executive Chef è il responsabile di tutto il cibo in entrata e in uscita dal ristorante e del servizio di cucina.
Ha il compito di pianificare, dirigere, gestire, supervisionare, motivare e coordinare il lavoro del personale di cucina assicurandosi che le portate servite per consistenza, cottura e impiattamento abbiano gli altissimi standard qualitativi del gruppo.
Coordina in collaborazione con il Restaurant Manager tutte le attività del ristorante, ne assicura il perfetto funzionamento.
È il responsabile del mantenimento degli standard aziendali di servizio.
Ha inoltre contatti diretti con la direzione aziendale al fine di sviluppare il buon andamento del ristorante.
Lo scopo principale dell'executive chef è la creazione dei piatti, lo sviluppo del menù, la ricerca delle materie prime, lavorazioni e attrezzature con costanza qualitativa.
Responsabile della proposta gastronomica della BU
? Pianificare e dirigere la preparazione del cibo;
? Garantire che tutti i piatti in uscita dalla cucina siano sempre preparati e serviti al meglio, impegnandosi a fornire un alto livello di qualità e di presentazione del cibo;
? Analizzare le ricette ed assegnare i prezzi ai piatti in menù, basandosi sui costi di materie prime;
? Gestire operazioni amministrative;
? Seguire costantemente le procedure e le politiche di igiene e sicurezza;
? Partecipa attivamente alla preparazione dei piatti;
? Supervisiona il magazzino e gli ordini delle materie prime;
Compiti e mansioni:
? Assicurare che il cibo rispetti gli standard di qualità aziendali;
? Controllare lafreschezza degli ingredienti;
? Creare nuovi piatti tenendo conto della stagionalità degli ingredienti;
? Preparare e cucinare pietanze per ospiti o funzioni speciali;
? Istruirei cuochi per quanto riguarda preparazione, cottura, guarnizione e presentazione dei piatti;
? Verificare le dimensioni delle porzioni e la qualità dei piatti prima che vengano serviti al cliente;
? Ispezionare i piani di lavoro e la cucina in generale, le attrezzature in uso e le aree di magazzino per garantire l'organizzazione, la pulizia e la conformità con gli standard prestabiliti;
? Collaborare con Executive sous chef e Sous chef alla realizzazione del menù
? Preparare, cucinare e presentare il cibo in conformità con gli standard aziendali
? Supervisionare il lavoro della brigata di cucina
? Garantire che tutti i piatti siano preparati e presentati secondo le ricette
? Ordinare i generi alimentari, controllare le scorte e supervisionare la gestione del magazzino
? Preparare il foglio briefing con le informazioni necessarie per il servizio
? Garantire che la cucina rispetti le normative igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro
? Si assicura e verifica che i prodotti siano correttamente etichettati secondo gli standard aziendali e la normativa vigente;
? Si assicura e verifica che le la pulizia delle celle frigorifere sia fatta in maniera corretta secondo gli
standard aziendali;
Background:
? Autonomia e rapidità di esecuzione
? Attenzione al particolare nella presentazione dei piatti e cura del dettaglio
? Ottime doti organizzative e relazionali
? Resistenza fisica e tolleranza allo stress
? Saper mantenere la calma anche sotto pressione
? Minimo 5 anni di esperienza pregressa nella stessa mansione
? Esperienza in ristoranti di pesce
? Esperienza maturata in ristoranti fine-dining in Italia e/o all'estero
? Conoscenza di gestione di tutte le partite
? Disponibilità a lavorare su turnazioni
? Conoscenza della lingua inglese