Pasticcere notturno (varese)

Pasticcere/a per boulangerie francese – Milano centro (turnazioni notturni)

Per una prestigiosa boulangerie francese nel cuore di Milano, punto di riferimento per la produzione artigianale di viennoiserie e pasticceria di ispirazione parigina, ricerchiamo un/una Pasticcere/a da inserire all’interno del laboratorio produttivo.
Cerchiamo una persona dinamica, precisa e appassionata del mestiere, con una solida base tecnica e desiderio di crescere in un ambiente strutturato, orientato all’eccellenza e alla qualità delle materie prime.

La risorsa si occuperà di:
- Produzione quotidiana di viennoiserie e prodotti di pasticceria francese: croissant, pain au chocolat, brioche, tartellette e preparazioni classiche da laboratorio.
- Preparazione e gestione di impasti, sfogliatura, laminazione e formatura, nel rispetto dei corretti tempi di lievitazione e cottura.
- Realizzazione di creme, ganache, farciture, glasse e decorazioni secondo standard qualitativi elevati.
- Organizzazione della mise en place e preparazione delle basi per la produzione giornaliera.
- Controllo qualità dei prodotti finiti, con attenzione a consistenza, estetica, precisione e uniformità.
- Rifornimento del banco con prodotti freschi in vista dell’apertura.
- Pulizia e corretta gestione delle attrezzature di laboratorio (forni, impastatrici, sfogliatrici, abbattitori) nel rispetto delle normative HACCP.
- Collaborazione con il team di produzione per garantire puntualità, efficienza e continuità operativa.

Requisiti richiesti:
- Esperienza di almeno 1 anno in laboratorio di pasticceria artigianale, preferibilmente in contesti di boulangerie o pâtisserie francese.
- Buona conoscenza delle tecniche di impasto, sfogliatura e cottura.
- Competenze nella preparazione delle principali creme e basi della pasticceria classica.
- Precisione, ottima manualità e forte attenzione al dettaglio.
- Capacità di lavorare con ritmi produttivi strutturati e su turni notturni.
- Conoscenza delle procedure HACCP e delle norm