Descrição da Função
Avere il controllo totale del proprio rango o sala
Dare il buon esempio ai commis e agli stagisti essendo rispettoso e di buone maniere
Collaborare con camerieri per la gestione e calendarizzazione delle pulizie del ristorante
Usare i prodotti di pulizia con parsimonia e nel modo adeguato insegnando il corretto uso degli elettrodomestici e dei detersivi
Riordinare e pulire i cassetti e i vani stoccaggio posate, tovagliato e materiale necessario al servizio di sala anche in altri piani della struttura
Avere cura della manutenzione del materiale a lui affidato e avvisare il responsabile in caso di deficit numerico e/o rotture
Inventariare periodicamente il materiale a lui affidato
Programmare in modo logico e con la giusta priorità ai lavori giornalieri, settimanali, mensili, ecc.
Rispettare e coordinare le tempistiche di cucina e il metodo di servizio per fare in modo di soddisfare al meglio i clienti e agevolare la cucina
Conoscere i menù e il susseguirsi delle portate e i loro ingredienti
Conoscere gli abbinamenti cibo-vino
Conoscere i bicchieri adeguati per la tipologia del vino o bevanda che si andrà a servire
Avere conoscenza dell'uso della mise en place adeguata al piatto in uscita
Saper accogliere i propri clienti in maniera empatica e calorosa
In assenza del sommelier, presentazione della carta dei vini
In assenza del Maitre, presa in carico delle ordinazioni
Presentazione e servizio dei piatti (incluse pratiche di sporzionatura da eseguire in sala)
Deve sapersi muovere con rapidità tra la sala e la cucina ma in modo elegante e fiero e mai in affanno
Perfil do Candidato
Lo Chef de Rang ha grandi responsabilità nell'accoglienza degli ospiti, nel coordinamento delle figure della brigata in funzione della propria sala o rango, nel mantenimento di cura e pulizia dei tavoli e spazi, nella corretta mise en place e nello corretto svolgimento del servizio.
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