Il Demi Chef de Partie è un membro fondamentale del nostro team di Cucina ed è responsabile di supportare lo Chef de Partie nella supervisione di una specifica sezione della cucina, garantendo che la preparazione e la presentazione dei piatti rispettino i più alti standard di lusso e raffinatezza.
Questo ruolo svolge una funzione chiave nel mantenere la coerenza, la creatività e la qualità che contraddistinguono la nostra esperienza gastronomica a cinque stelle. Con un approccio operativo e pratico, il Demi Chef de Partie contribuisce al fluido svolgimento delle attività di cucina, affiancando e formando i membri più junior del team e sostenendo i valori dell'hotel basati su eccellenza, precisione e centralità dell'Ospite.
Responsabilità principali
* Assiste lo Chef de Partie nella gestione della sezione di cucina assegnata, assicurando preparazione, organizzazione e qualità durante tutti i turni di servizio.
* Prepara, cucina e presenta i piatti in conformità alle ricette, agli standard di impiattamento e alle tempistiche stabilite dall'Executive Chef.
* Cura la mise en place e garantisce che tutte le preparazioni siano completate in modo puntuale, ordinato e igienico.
* Monitora la qualità e la freschezza degli ingredienti, comunicando tempestivamente eventuali incongruenze o carenze alla direzione di cucina.
* Assicura che tutta la produzione alimentare rispetti le normative in materia di salute e sicurezza, gli standard HACCP e i protocolli di igiene alimentare dell'hotel.
* Supporta la formazione e lo sviluppo dei Commis Chef e dei tirocinanti di cucina, fornendo guida e feedback per accrescerne competenze e sicurezza professionale.
* Partecipa alle discussioni sullo sviluppo del menu, alle degustazioni e alle iniziative di innovazione guidate dall'Executive Chef e dai Sous Chef.
* Collabora al controllo delle scorte, alla gestione dell'inventario e alle richieste giornaliere, contribuendo al controllo dei costi e agli obiettivi di sostenibilità.
* Garantisce l'uso corretto delle attrezzature di cucina, mantenendole in buone condizioni e segnalando tempestivamente eventuali necessità di riparazione.
* Collabora con l'intero team di cucina e di sala per offrire a ogni Ospite un'esperienza gastronomica fluida ed eccezionale.
* Dimostra solide capacità di gestione del tempo, multitasking e problem solving durante i periodi di servizio ad alta intensità.
* Mantiene standard elevati di cura personale e igiene, in linea con la professionalità richiesta in un ambiente culinario di lusso.
* Si mantiene costantemente aggiornato sulle tendenze culinarie, sulle tecniche e sugli ingredienti stagionali, promuovendo il miglioramento continuo e la creatività.
* Rispetta tutte le politiche dell'hotel in materia di salute, sicurezza ed emergenze, garantendo un ambiente di lavoro sicuro e conforme.
* Incarna la cultura dell'hotel basata su eccellenza, rispetto e lavoro di squadra, fungendo da esempio per i colleghi più junior.
* Formazione culinaria formale presso un istituto accreditato o una scuola alberghiera.
* Minimo 2 anni di esperienza in una cucina professionale, di cui almeno 1 anno come Commis o Demi Chef de Partie, preferibilmente in contesti di hotellerie di lusso o fine dining.
* Solida base culinaria con conoscenze avanzate delle tecniche di preparazione, dell'impiattamento e delle operazioni di cucina.
* Comprovata capacità di gestire una sezione di cucina con minima supervisione e grande attenzione ai dettagli.
* Buona conoscenza delle norme di sicurezza alimentare, delle pratiche di sanificazione e degli standard HACCP.
* Attitudine positiva, forte etica del lavoro e desiderio di crescita professionale all'interno di un team ad alte prestazioni.
* Efficaci capacità comunicative e attitudine alla formazione e al mentoring dei membri junior del team.
* Flessibilità nel lavorare su diverse sezioni della cucina, adattandosi alle esigenze operative.
* Fluente conoscenza della lingua italiana; una buona conoscenza dell'inglese è preferibile, ulteriori lingue costituiscono un plus.
* Diritto legale a lavorare in Italia.
* Assicurazione sanitaria integrativa al Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro, estesa anche ai familiari.
* Ticket Restaurant.
* Ferie annuali.
* Programma ALL – Heartist: carta benefit per i dipendenti con tariffe scontate in tutte le strutture ACCOR e presso i partner in tutto il mondo.
* Formazione e sviluppo: opportunità di sviluppare il proprio talento e crescere all'interno della struttura e a livello internazionale.
* Impegno per Diversità e Inclusione: siamo un'azienda inclusiva e il nostro obiettivo è attrarre, selezionare e promuovere talenti diversi.
A proposito di Orient Express
Artigiano del viaggio dal 1883, Orient Express sublima l'arte del viaggio con i suoi treni, hotel e yacht a vela di lusso. Il marchio ha appena lanciato il suo primo hotel, Orient Express La Minerva, a Roma – al quale seguirà Orient Express Venezia a Palazzo Donà Giovannelli nel 2026. L'esperienza continua con il recente lancio del treno La Dolce Vita Orient Express, seguito da Orient Express Corinthian nel 2026, il primo di due yacht a vela Orient Express, e infine, il ritorno del treno L'Orient Express sui binari. Dal 2022, Orient Express fa parte della collezione di marchi di lusso di punta del Gruppo Accor, con un'eredità centenaria nei settori alberghiero e della ristorazione di alta qualità. Nel 2024, Accor e LVMH hanno siglato una partnership strategica per accelerare lo sviluppo di Orient Express. Segui il viaggio su @orientexpress su Instagram o visita il sito web www.orient-express.com .
A proposito di Orient Express Venezia a Palazzo Donà Giovannelli
Orient Express aprirà il suo secondo hotel in Italia nell'eccezionale città di Venezia. L'architetto e interior designer Aline Amar d'Amman, insieme al suo studio Culture in Architecture, è stata incaricata di progettare e decorare gli spazi. Venezia, un tempo porta d'accesso a Costantinopoli e mitica tappa del leggendario treno Orient Express – che aprì i battenti nel 1919 con il completamento del tunnel del Sempione che collegava la Svizzera all'Italia – sarà la sede del secondo hotel Orient Express, la cui apertura è prevista per il 2026.