Il Nicolaus Prime Il Gabbiano è alla ricerca, per la stagione estiva, di una figura di Capo Partita Turnante da inserire nel team di cucina per garantire qualità, coerenza e continuità delle preparazioni su tutte le partite, in ottica di supporto alle esigenze operative e formazione del personale.
Mansioni principali
* Ruotare tra le diverse partite di cucina (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria salata) garantendo l’applicazione degli standard aziendali per ogni servizio
* Coordinare l’organizzazione del lavoro nelle varie postazioni, pianificando mise en place, tempi di preparazione e flussi di servizio in collaborazione con lo chef
* Supervisionare e supportare i capi partita e i commis durante i turni, assegnando compiti, monitorando le performance e intervenendo in caso di necessità
* Controllare la qualità organolettica, la corretta applicazione delle ricette, delle grammature e la presentazione dei piatti prima dell’uscita
* Gestire le priorità operative durante i picchi di servizio per garantire efficienza, tempi di uscita adeguati e continuità qualitativa
* Partecipare alle attività di ricevimento merci, controllo degli stock, rotazione delle scorte e corretta conservazione degli ingredienti
* Assicurare il rispetto delle procedure igienico-sanitarie (HACCP) e delle norme di sicurezza sul lavoro in tutte le postazioni
* Contribuire alla formazione on the job del personale, trasferendo tecniche, standard operativi e best practice per garantire omogeneità tra le brigate
* Collaborare con la direzione e lo chef per sviluppare menu stagionali, proposte tematiche e ottimizzare i processi di lavoro
Requisiti richiesti
* Esperienza consolidata in cucina professionale, con ruoli di responsabilità come capo partita, sous-chef o similari, preferibilmente in contesti alberghieri o ristorativi di medio-alto livello
* Versatilità nelle tecniche di cucina e nelle preparazioni tipiche di diverse partite
* Capacità di gestione del personale, pianificazione dei turni e coordinamento operativo
* Conoscenza delle procedure di controllo qualità, gestione scorte e cost control di base
* Resistenza allo stress, orientamento al risultato e capacità di lavorare in contesti dinamici
* Precisione, cura del dettaglio e senso estetico nella composizione dei piatti
* Disponibilità a lavorare su turni, inclusi weekend e festivi
* Conoscenza base della lingua inglese costituirà requisito preferenziale
Competenze preferenziali
* Formazione professionale in ambito culinario o alberghiero
* Esperienza in cucine con menu stagionali o a tema e in strutture con forte flusso turistico
* Conoscenza di tecniche moderne di cottura, conservazione e presentazione
Soft skills
* Comunicazione efficace: capacità di relazionarsi con colleghi e dirigenti in modo chiaro e rispettoso
* Teamworking: predisposizione alla collaborazione e al supporto reciproco in contesti dinamici
* Proattività e problem solving: capacità di individuare soluzioni rapide a imprevisti operativi
* Leadership positiva: capacità di motivare il personale e mantenere elevati standard di lavoro
* Affidabilità, puntualità e responsabilità nella gestione delle attività di cucina
Benefit
* Pasti durante il servizio e alloggio, se previsto dalla struttura
* Accesso al Portale convenzioni Corporate Benefit con sconti su numerosi marchi
* Iniziative aziendali per agevolazioni viaggio dedicate a collaboratori e familiari
* Ambiente di lavoro stimolante con opportunità di crescita professionale all’interno del Gruppo e formazione on the job
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