Ristorante DAMA – Presso il Castello di San Gaudenzio XIV sec. di Cervesina (PV) - ItaliaScorra verso il basso per una panoramica completa dei requisiti di questo lavoro. È la persona giusta per questa opportunità? quadro del percorso di consolidamento e sviluppo del progetto F&B del Castello di San Gaudenzio, ricerchiamo un Restaurant Manager per DAMA, il ristorante fine dining della proprietà.DAMA è il cuore gastronomico del Castello: radice territoriale resistente (Oltrepò Pavese), visione contemporanea, carta vini con oltre 350 etichette, pubblico nazionale e internazionale in cerca di esperienze autentiche e curate in ogni dettaglio.Cerchiamo una figura con visione manageriale completa, capace di governare sala, numeri, organizzazione e posizionamento.Il/La Restaurant Manager sarà responsabile della direzione operativa e strategica del ristorante, assicurando:Direzione operativaPianificazione e gestione dei turniCoordinamento, formazione e sviluppo del team di salaSupervisione del servizio fine dining nel rispetto degli standard qualitativiOrganizzazione del ristorante per serate ordinarie ed eventi speciali (banqueting, eventi aziendali, collaborazioni gastronomiche)Controllo gestionale e KPIMonitoraggio costante di food cost, beverage cost, payroll e marginalitàControllo inventariale periodico e gestione delle giacenzeSupervisione degli acquistiControllo sul consumo di vini e bevandeAttenzione al deperimento di attrezzature, rotture e refill stoviglie, garantendone il corretto impiegoReporting strutturato verso la DirezionePricing e sviluppo prodottoCollaborazione attiva con la cucina nella definizione delle linee di prodotto e del modello di servizioContributo alla costruzione dell'esperienza gastronomica coerente con il posizionamento fine diningAnalisi e definizione del pricing in relazione a costi, marginalità, mercato e percezione del valoreValutazione delle performance di menu e wine list attraverso analisi datiIntegrazione con l'hotelInterfaccia costante con cucina, ricevimento, housekeeping e direzioneGestione proattiva dell'esperienza ospiteCoordinamento con bistrot, colazioni, bar ed eventi per assicurare coerenza nel sistema F&B del CastelloProfilo idealeEsperienza consolidata in ristoranti fine dining o stellatiForte competenza enologica e gestione di carte vini strutturateLeadership e autorevolezza in salaCapacità analitica e sensibilità al pricingVisione strategica del prodotto gastronomicoOttima conoscenza della lingua ingleseProspettiva di crescitaIl ruolo rappresenta un passaggio strategico nel progetto F&B del Castello.La figura selezionata potrà intraprendere un percorso di crescita strutturato con l'obiettivo di evolvere verso una responsabilità più ampia nel comparto Food & Beverage della struttura.OffertaContratto full timePacchetto retributivo commisurato al profilo, all'esperienza e alle responsabilità del ruoloVitto e alloggioInserimento in un progetto gastronomico riconosciutoOpportunità concreta di crescita managerialeCandidatureLe candidature dovranno essere inviate all'indirizzo corredate di curriculum vitae e autorizzazione al trattamento dei dati personali ai sensi del Regolamento UE 2016/679 (GDPR) e del D.Lgs. 196/2003 e successive modifiche. xrtlpzc L'offerta di lavoro è rivolta a candidati di entrambi i sessi, ai sensi delle leggi 903/77 e 125/91, e a persone di tutte le età e nazionalità, ai sensi dei D.Lgs. 215/03 e 216/03, nel rispetto dei principi di parità di trattamento e non discriminazione.