Ricerchiamo uno chef per una prestigiosa, cool e contemporanea realtà nel centro di Milano, punto di riferimento per chi cerca una cucina contemporanea e centrata sulla valorizzazione della materia prima, L'ambiente è professionale e dinamico, orientato alla qualità e all’eccellenza del servizio.
Responsabilità principali
L’ Executive Chef sarà responsabile della direzione e supervisione completa della cucina. Coordinerà il team, definirà l’offerta gastronomica, garantirà il rispetto degli standard qualitativi e si occuperà della gestione economica della cucina.
Le principali mansioni includono:
Gestione operativa della cucina
Coordinare tutte le attività quotidiane della cucina (preparazione, servizio, pulizia)
Organizzare e supervisionare i turni di lavoro della brigata
Monitorare e mantenere gli standard qualitativi in tutte le preparazioni
Assicurare il rispetto delle normative HACCP e delle procedure di sicurezza alimentare
Supporto nella creazione dell’offerta gastronomica
Ideare e aggiornare i menù con la proprietà in base alla stagionalità e all’identità del locale
Collaborare con la direzione per eventi speciali, menù degustazione e iniziative spot
Mantenersi aggiornato sulle tendenze del settore e introdurre nuove tecniche e proposte
Gestione della brigata
Selezionare, formare e motivare il personale di cucina
Valutare le performance del team e promuovere un ambiente di lavoro collaborativo ed efficiente
Gestire eventuali criticità operative con prontezza e professionalità
Controllo del food cost e aspetti economici
Calcolare e monitorare il food cost per ogni voce di menù
Gestire gli approvvigionamenti: selezione dei fornitori, ordini, ricevimento e controllo merci
Controllare i costi di gestione della cucina e ottimizzare le risorse senza compromettere la qualità
Analizzare vendite, sprechi e scarti per individuare aree di miglioramento
Gestire il magazzino e gli inventari periodici in modo preciso
Requisiti
Esperienza comprovata come Executive Chef o Sous Chef in ristoranti di livello; la conoscenza della cucina orientale potrebbe essere un plus
Forte capacità di leadership, organizzazione e gestione delle risorse
Ottime competenze tecniche in cucina (tradizionale e moderna)
Sensibilità per la qualità, la presentazione e la stagionalità dei piatti
Conoscenza approfondita delle dinamiche economiche di gestione di una cucina (food cost, ordini, margini)
Serietà, affidabilità e capacità di lavorare sotto pressione
Conoscenza dell’italiano; la conoscenza dell’inglese costituisce un plus
Società di ricerca e selezione del personale accreditata presso Min.Lav. Aut. Min. N. 0000045 del 26 Aprile 2022. KeyPartners Italy S.r.l. tratta i dati dei soggetti interessati nel rispetto della normativa sulla privacy. Si invitano gli interessati – prima di fornire propri dati personali – a consultare l’Informativa sulla privacy ex art. 13 e 14 GDPR