Ristorante DAMA – Presso il Castello di San Gaudenzio XIV sec. di Cervesina (PV) - Italia
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Si assicuri di leggere attentamente le informazioni relative a questa opportunità prima di inviare la sua candidatura.
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Nel quadro del percorso di consolidamento e sviluppo del progetto F&B; del Castello di San Gaudenzio, ricerchiamo un Restaurant Manager per DAMA, il ristorante fine dining della proprietà.
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DAMA è il cuore gastronomico del Castello: radice territoriale forte (Oltrepò Pavese), visione contemporanea, carta vini con oltre 350 etichette, pubblico nazionale e internazionale in cerca di esperienze autentiche e curate in ogni dettaglio.
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Cerchiamo una figura con visione manageriale completa, capace di governare sala, numeri, organizzazione e posizionamento.
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Il/La Restaurant Manager sarà responsabile della direzione operativa e strategica del ristorante, assicurando:
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Direzione operativa
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Pianificazione e gestione dei turni
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Coordinamento, formazione e sviluppo del team di sala
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Supervisione del servizio fine dining nel rispetto degli standard qualitativi
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Organizzazione del ristorante per serate ordinarie ed eventi speciali (banqueting, eventi aziendali, collaborazioni gastronomiche)
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Controllo gestionale e KPI
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Monitoraggio costante di food cost, beverage cost, payroll e marginalità
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Controllo inventariale periodico e gestione delle giacenze
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Supervisione degli acquisti
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Controllo sul consumo di vini e bevande
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Attenzione al deperimento di attrezzature, rotture e refill stoviglie, garantendone il corretto impiego
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Reporting strutturato verso la Direzione
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Pricing e sviluppo prodotto
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Collaborazione attiva con la cucina nella definizione delle linee di prodotto e del modello di servizio
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Contributo alla costruzione dell'esperienza gastronomica coerente con il posizionamento fine dining
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Analisi e definizione del pricing in relazione a costi, marginalità, mercato e percezione del valore
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Valutazione delle performance di menu e wine list attraverso analisi dati
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Integrazione con l'hotel
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Interfaccia costante con cucina, ricevimento, housekeeping e direzione
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Gestione proattiva dell'esperienza ospite
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Coordinamento con bistrot, colazioni, bar ed eventi per assicurare coerenza nel sistema F&B; del Castello
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Profilo ideale
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Esperienza consolidata in ristoranti fine dining o stellati
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Forte competenza enologica e gestione di carte vini strutturate
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Leadership e autorevolezza in sala
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Capacità analitica e sensibilità al pricing
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Visione strategica del prodotto gastronomico
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Ottima conoscenza della lingua inglese
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Prospettiva di crescita
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Il ruolo rappresenta un passaggio strategico nel progetto F&B; del Castello.
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La figura selezionata potrà intraprendere un percorso di crescita strutturato con l'obiettivo di evolvere verso una responsabilità più ampia nel comparto Food & Beverage della struttura.
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Offerta
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Contratto full time
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Pacchetto retributivo commisurato al profilo, all'esperienza e alle responsabilità del ruolo
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Vitto e alloggio
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Inserimento in un progetto gastronomico riconosciuto
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Possibilità concreta di crescita manageriale
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Candidature
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Le candidature dovranno essere inviate all'indirizzo corredate di curriculum vitae e autorizzazione al trattamento dei dati personali ai sensi del Regolamento UE ******** (GDPR) e del D.Lgs.
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- ******* e successive modifiche.
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L'offerta di lavoro è rivolta a candidati di entrambi i sessi, ai sensi delle leggi ****** e ******, e a persone di tutte le età e nazionalità, ai sensi dei D.Lgs.
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- ***** e ******, nel rispetto dei principi di parità di trattamento e non discriminazione.