Ristorante DAMA –
Presso il
Castello di San Gaudenzio XIV sec. di
Cervesina (PV) - Italia
quadro del percorso di consolidamento e sviluppo del progetto F&B; del Castello di San Gaudenzio, ricerchiamo un Restaurant Manager per DAMA, il ristorante fine dining della proprietà.
DAMA è il cuore gastronomico del Castello: radice territoriale forte (Oltrepò Pavese), visione contemporanea, carta vini con oltre 350 etichette, pubblico nazionale e internazionale in cerca di esperienze autentiche e curate in ogni dettaglio.
Cerchiamo
una figura con visione manageriale completa, capace di governare sala, numeri, organizzazione e posizionamento.
Il/La Restaurant Manager sarà responsabile della direzione operativa e strategica del ristorante, assicurando:
Direzione operativa
Pianificazione e gestione dei turnazioni
Coordinamento, formazione e sviluppo del team di sala
Supervisione del servizio fine dining nel rispetto degli standard qualitativi
Organizzazione del ristorante per serate ordinarie ed eventi speciali (banqueting, eventi aziendali, collaborazioni gastronomiche)
Controllo gestionale e KPI
Monitoraggio costante di food cost, beverage cost, payroll e marginalità
Controllo inventariale periodico e gestione delle giacenze
Supervisione degli acquisti
Controllo sul consumo di vini e bevande
Attenzione al deperimento di attrezzature, rotture e refill stoviglie, garantendone il corretto impiego
Reporting strutturato verso la Direzione
Pricing e sviluppo prodotto
Collaborazione attiva con la cucina nella definizione delle linee di prodotto e del modello di servizio
Contributo alla costruzione dell’esperienza gastronomica coerente con il posizionamento fine dining
Analisi e definizione del pricing in relazione a costi, marginalità, mercato e percezione del valore
Valutazione delle performance di menu e wine list attraverso analisi dati
Integrazione con l’hotel
Interfaccia costante con cucina, ricevimento, housekeeping e direzione
Gestione proattiva dell’esperienza ospite
Coordinamento con bistrot, colazioni, bar ed eventi per assicurare coerenza nel sistema F&B; del Castello
Profilo ideale
Esperienza consolidata in ristoranti fine dining o stellati
Forte competenza enologica e gestione di carte vini strutturate
Leadership e autorevolezza in sala
Capacità analitica e sensibilità al pricing
Visione strategica del prodotto gastronomico
Ottima conoscenza della lingua inglese
Prospettiva di crescita
Il ruolo rappresenta un passaggio strategico nel progetto F&B; del Castello.
La figura selezionata potrà intraprendere un percorso di crescita strutturato con l’obiettivo di evolvere verso una responsabilità più ampia nel comparto Food & Beverage della struttura.
Offerta
Contratto full time
Pacchetto retributivo commisurato al profilo, all’esperienza e alle responsabilità del ruolo
Vitto e alloggio
Inserimento in un progetto gastronomico riconosciuto
Opportunità concreta di crescita manageriale
Candidature
Le candidature dovranno essere inviate all’indirizzo
corredate di
curriculum vitae e autorizzazione al trattamento dei dati personali
ai sensi del Regolamento UE 2016/679 (GDPR) e del D.Lgs. 196/2003 e successive modifiche.
L’offerta di lavoro è rivolta a candidati di entrambi i sessi, ai sensi delle leggi 903/77 e 125/91, e a persone di tutte le età e nazionalità, ai sensi dei D.Lgs. 215/03 e 216/03, nel rispetto dei principi di parità di trattamento e non discriminazione.