Descrizione
Sous Chef @ Il Laboratorio – Mantova
Non cerchiamo un esecutore, ma il braccio destro del nostro Head Chef.
Il Laboratorio (ristorante & cocktail bar nel cuore di Mantova) non è solo una cucina: è uno spazio di ricerca gastronomica, fermentazione e sperimentazione costante. Siamo alla ricerca di un Sous Chef senior, una figura carismatica e tecnicamente solida, pronta a co-dirigere la nostra brigata e a far evolvere la nostra proposta.
La Tua Missione
Sarai il punto di riferimento operativo della cucina (4-5 persone), garantendo l'eccellenza anche in assenza dell'Head Chef.
* Regia del Servizio: controllo delle partite e dei tempi, supervisione dell'impiattamento e della qualità.
* Ricerca e Sviluppo: Collaborazione attiva alla creazione di nuove ricette, test su lievitati, fermentazioni e lavorazione della materia prima intera.
* Monitoraggio del food cost e delle scorte.
* Sinergia
Il Profilo che Cerchiamo
* Esperienza Senior: Almeno 2 anni in ruoli di responsabilità (Sous Chef o Capo Partita Senior) in contesti di cucina contemporanea, gourmet o fine dining.
* Leadership Naturale: Capacità di guidare e motivare una brigata medio-piccola con spirito collaborativo e autorevolezza.
* Tecnica e Passione: Padronanza delle tecniche moderne, panificazione e un approccio sostenibile alla materia prima.
* Visione Gestionale: Precisione nei processi, attenzione chirurgica alla pulizia (HACCP) e attitudine al problem solving.
Contratto
Cosa offriamo:
* Work-Life Balance: 5 giorni su 7 con 2 giorni di riposo settimanali.
* Turni Intelligenti: Turno unico (15:00 - 23:00) durante la settimana;
lo spezzato è previsto solo nel weekend.
* Salario: 1600 /1900€ netti al mese.
* Crescita e Network: Parteciperai a degustazioni, gite di brigata ed esperienze extra-cucina per affinare il palato e fare squadra.
* Solidità Contrattuale: Contratto Full-Time volto alla stabilità nel lungo periodo.
* Retribuzione: Range competitivo (commisurato all'esperienza e alla seniority del profilo).
Sei pronto a entrare in Laboratorio?
Se hai la tecnica di un professionista e la curiosità di uno sperimentatore, vogliamo conoscerti.
Cosa offre l'azienda
* Pasti inclusi per lo staff
* Formazione continua
* Sconto ristoranti
Competenze necessarie
* Autonomia gestione della posizione
* Conoscenza tecniche di taglio
* Conservare le materie prime per alimenti
* Garantire la pulizia dell'area di lavoro
* Gestione comande della cucina
* Gestire ordini e forniture della cucina
* Identificare le proprietà nutrizionali degli alimenti
* Monitorare l'uso dell'attrezzatura da cucina
* Preparare le salse da utilizzare nelle pietanze
* Preparazioni
* Rispettare le porzioni standard
* Tecniche di cottura moderne
* Utilizzare gli strumenti di cucina
* Utilizzare le tecniche di riscaldamento degli alimenti
* Secondi piatti
* Primi piatti