MISSION
Supervisiona l’intero processo di produzione, dalla preparazione degli ingredienti alla presentazione finale. Sperimenta nuove ricette in linea con la proposta gastronomica di LùBar, mantenendo uno standard elevato di creatività e precisione. E’ in grado di lavorare a stretto contatto con il team di cucina e con i fornitori sviluppando un ambiente di lavoro piacevole e dinamico.
MANSIONI
- Sperimenta e crea nuove ricette tenendo conto delle tendenze del settore e della richiesta della clientela
- Partecipa alla creazione dei nuovi menù proponendo idee innovative per dessert stagionali
- Crea presentazioni esteticamente piacevoli dei dessert, mantenendo uno standard elevato di creatività e precisione
- Mantiene il laboratorio di pasticceria pulito e strutturato, rispettando le norme igienico-sanitarie e di sicurezza alimentare
- Lavora a stretto contatto con l’executive chef e il team di cucina per garantire un’esperienza culinaria armoniosa
- Supervisiona eventuali assistenti pasticceri o apprendisti fornendo loro formazione e supporto
- Pianifica e gestisce il proprio lavoro per garantire che tutti i dessert e i dolci sono preparati in tempo per il servizio
- Adatta la produzione in base alla domanda del ristorante, evitando sprechi e assicurando la freschezza dei prodotti
- Garantisce che tutti i prodotti siano preparati con gli standard di qualità prefissati dall’azienda
- Gestisce le scorte assicurandosi che gli ingredienti siano sempre disponibili e conservati correttamente
- Collabora con i fornitori per l’acquisto degli ingredienti necessari
- Sanifica gli strumenti e le superfici di lavoro regolarmente e adotta pratiche sicure per la manipolazione degli alimenti
- Gestisce in tempi stretti volumi elevati senza compromettere la qualità
STRUMENTI OBBLIGATORI E ALCUNE BUONE NORME
- Salutare all’inizio e al termine del servizio il proprio responsabile
- E’ sorridente e disponibile nei confronti di tutti
- Al cambio del turno trasmettere le informazioni al collega che subentra
- Utilizzo corretto e lettura di Google Chat ad inizio servizio
- Targhetta con proprio nominativo
- Divisa stirata e pulita
- Utilizzo delle scarpe della divisa
- Pulizia delle mani e delle unghia
- Pulizia del viso e assenza di barba se non molto corta e curata
Competenze:
TECNICHE
- Lingua Italiana
- Lingua Inglese
- Conoscenza delle tecniche di pasticceria (preparazione del cioccolato, creme, mousse e decorazioni elaborate)
- Conoscenza delle materie prime
- Familiarità con le norme igienico-sanitarie vigenti e le pratiche di sicurezza alimentare
- Dinamiche e innovazioni del mondo Food & Beverage
- Dinamiche e innovazioni del settore Accoglienza /Hospitality
TRASVERSALI
- Lavoro di Gruppo
- Gestione dello stress
- Capacità di osservare
- Creatività
- Organizzazione
Report a:
Executive Chef
Rapporti interfunzionali
Il pasticcere si relaziona con l’Executive Chef e il responsabile del laboratorio.
Riporta eventuali anomalie all’Executive Chef e al responsabile di laboratorio
📌 Pasticcere
🏢 LùBar
📍 Provincia di Monza e della Brianza