Descrição da Função
Organizzare la cantina e assicurarsi che sia sempre ben fornita
In collaborazione con la Proprietà organizza la carta vini e seleziona l'inserimento e l'acquisto dei vini
Deve saper valutare, prevedere e rispettare un budget
Predisporre un piano economico di acquisto vini da presentalo alla Proprietà
Si prende cura giornalmente della pulizia della cantina
Organizza le selezioni dei vini al calice collaborando con gli altri outlet dell'hotel
E' responsabile degli inventari mensili dei vini e delle bevande alcoliche
Collabora con il barman
Prende le comande di vini e bevande e si occupa della presa di comanda dell'acqua o altre tipologie di bevande all'inizio e a fine pasto
Consiglia e guida i clienti sul vino perfetto da abbinare ad un determinato piatto
Effettua degustazioni tecniche per gli ospiti
Ha conoscenze approfondite anche del menu, per poter proporre al meglio gli abbinamenti
Ha manualità e precisione nell'utilizzo di alcuni strumenti fondamentali per il lavoro: i bicchieri da degustazione, le varie tipologie di cavatappi, il frangino (un piccolo tovagliolo di stoffa utilizzato durante il servizio), il termometro, il Coravin
Deve essere elegante e distinguersi dal resto della brigata di sala
Si assicura della corretta pulizia e cura dei bicchieri e degli strumenti dedicati al vino (decanter, Coravin, ecc.)
Controlla e analizza continuamente il livello dei vini proposti e la qualità della cantina
E' responsabile del controllo del corretto addebito delle bevande sul conto finale prima che questo venga presentato al cliente
Conoscere le regole del servizio di sala e le norme del galateo
Perfil do Candidato
Il sommelier è un esperto di bevande che si occupa in particolare di vini. Giudica in modo tecnico e qualitativo il vino e ne assicura la corretta gestione all'interno del ristorante. Il sommelier è un professionista del settore vinicolo, addetto alla selezione e al servizio dei vini. La principale competenza di un sommelier è la degustazione del vino: è in grado di effettuare un'analisi organolettica del vino, ne sa valutare la tipologia, le tonalità cromatiche, le qualità, le caratteristiche olfattive, lo stato di conservazione. Le sue competenze sono più complesse, e includono anche la conoscenza degli abbinamenti dei vini con il cibo, la presentazione e il servizio del vino, le conoscenze gestionali per prendersi cura di una cantina.
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