Il ruolo (ibrido)
Cerchiamo uno/una Chef operativo/a che unisca la visione e l’organizzazione da Chef de Cuisine/Executive con l’operatività in linea da Chef de Partie .
In pratica: guidi la cucina e lavori in postazione (griglia/piastra/fritto, montaggi, pass), garantendo velocità, costanza, food cost e HACCP .
Cosa farai (responsabilità principali)
Linea & servizio : presidio fuochi/griglia/piastra/fritto, tostatura pane, montaggio, pass & tempi .
Prep & standard : mise en place, salse maison, tagli, conservazioni, line check .
Qualità & presentazione : impiattamenti curati, coerenza estetica fast-gourmet.
Food cost & porzionature : grammature reali, resa, controllo scarti.
Fornitori & ordini : pianificazione acquisti, inventario, rotazioni.
HACCP & allergeni : applicazione procedure, tracciabilità, pulizia e sicurezza alimentare. (Reg. CE 852/2004 ; D.Lgs. 193/2007 ).
Delivery & take-away : confezionamento, tenuta in viaggio, priorità comande.
Team : coordinamento operativo di 1–2 Commis de Cuisine (Aiuto Cuoco), 1 Apprendista, 1 Lavapiatti (team in crescita).
Cosa offriamo
Retribuzione: fino a € 3.000 lordi/mese, in base a esperienza e livello.
Benefit: pasti durante il turno; divisa ; formazione su richiesta dello/a Chef; sconto dipendenti ; parcheggio .
Dotazioni: cucina professionale nuova, mai usata ; qualsiasi attrezzatura ulteriore necessaria verrà acquistata .
Ambiente & prospettiva: progetto in espansione (30 coperti sala superiore; grande spazio esterno; in seguito seconda sala ~50 coperti).
Orari
Servizio pomeridiano/serale (chiusi a pranzo).
Weekend inclusi (salvo giorno di riposo/chiusura)
Orari variabili per gli eventi privati .
Decorrenza: prova immediata; inserimento dopo prova
Giorno di riposo da stabilire