Ricerchiamo uno chef per una prestigiosa, cool e contemporanea realtà nel centro di Milano, punto di riferimento per chi cerca una cucina contemporanea e centrata sulla valorizzazione della materia prima, L'ambiente è professionale e dinamico, orientato alla qualità e all’eccellenza del servizio.
Responsabilità principali
L’ Executive Chef sarà responsabile della direzione e supervisione completa della cucina. Coordinerà il team, definirà l’offerta gastronomica, garantirà il rispetto degli standard qualitativi e si occuperà della gestione economica della cucina.
Le principali mansioni includono:
Gestione operativa della cucina
* Coordinare tutte le attività quotidiane della cucina (preparazione, servizio, pulizia)
* Organizzare e supervisionare i turni di lavoro della brigata
* Monitorare e mantenere gli standard qualitativi in tutte le preparazioni
* Assicurare il rispetto delle normative HACCP e delle procedure di sicurezza alimentare
Supporto nella creazione dell’offerta gastronomica
* Ideare e aggiornare i menù con la proprietà in base alla stagionalità e all’identità del locale
* Collaborare con la direzione per eventi speciali, menù degustazione e iniziative spot
* Mantenersi aggiornato sulle tendenze del settore e introdurre nuove tecniche e proposte
Gestione della brigata
* Selezionare, formare e motivare il personale di cucina
* Valutare le performance del team e promuovere un ambiente di lavoro collaborativo ed efficiente
* Gestire eventuali criticità operative con prontezza e professionalità
Controllo del food cost e aspetti economici
* Calcolare e monitorare il food cost per ogni voce di menù
* Gestire gli approvvigionamenti: selezione dei fornitori, ordini, ricevimento e controllo merci
* Controllare i costi di gestione della cucina e ottimizzare le risorse senza compromettere la qualità
* Analizzare vendite, sprechi e scarti per individuare aree di miglioramento
* Gestire il magazzino e gli inventari periodici in modo preciso
Requisiti
* Esperienza comprovata come Executive Chef o Sous Chef in ristoranti di livello; la conoscenza della cucina orientale potrebbe essere un plus
* Forte capacità di leadership, organizzazione e gestione delle risorse
* Ottime competenze tecniche in cucina (tradizionale e moderna)
* Sensibilità per la qualità, la presentazione e la stagionalità dei piatti
* Conoscenza approfondita delle dinamiche economiche di gestione di una cucina (food cost, ordini, margini)
* Serietà, affidabilità e capacità di lavorare sotto pressione
* Conoscenza dell’italiano; la conoscenza dell’inglese costituisce un plus
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