Ruolo: Chef de Partie
Descrizione del ruolo
Il Chef de Partie è una figura chiave all'interno della brigata di cucina, responsabile della gestione autonoma di una partita (sezione) specifica. Collabora a stretto contatto con il Sous Chef ed il Executive Chef, assicurando la corretta esecuzione delle preparazioni, il rispetto degli standard di qualità e il coordinamento delle attività del personale assegnato alla propria sezione.
Responsabilità principali
* Gestire in autonomia una partita di cucina (caldi, freddi, pasticceria, ecc.), organizzando tempi e modalità di preparazione in base al servizio.
* Coordinare e supervisionare eventuali commis assegnati alla propria sezione, garantendo l'efficienza del lavoro e il rispetto delle norme HACCP.
* Preparare le mise en place e le linee per il servizio, assicurandosi della corretta conservazione e rotazione delle materie prime.
* Garantire il rispetto degli standard qualitativi, estetici e quantitativi delle preparazioni, in linea con le direttive dello chef.
* Collaborare con il resto della brigata per assicurare una fluida gestione del servizio, anche nei momenti di maggiore pressione.
* Mantenere l'ordine e la pulizia della postazione, contribuendo alla salubrità dell'ambiente e al rispetto delle normative igienico-sanitarie.
* Partecipare attivamente ai briefing e agli aggiornamenti sul menù o su nuove tecniche/ricette.
Requisiti
* Esperienza pregressa nel ruolo di Chef de Partie in ristoranti gourmet, fine dining o hotel 4/5 stelle.
* Solido conoscenza delle tecniche di cucina, delle preparazioni di base e della gestione delle partite.
* Precisione, rapidità e senso di responsabilità.
* Ottime capacità organizzative e di lavoro in team.
* Conoscenza e applicazione delle normative HACCP.
* Passoione per la cucina e desiderio di crescita professionale in contesti di alta ristorazione.