DescrizioneSous Chef @ Il Laboratorio – Mantova ???????? Non cerchiamo un esecutore, ma il braccio destro del nostro Head Chef. Il Laboratorio (ristorante &, cocktail bar nel cuore di Mantova) non è solo una cucina: è uno spazio di ricerca gastronomica, fermentazione e sperimentazione costante. Siamo alla ricerca di un Sous Chef senior, una figura carismatica e tecnicamente solida, pronta a co-dirigere la nostra brigata e a far evolvere la nostra proposta. ???? La Tua Missione Sarai il punto di riferimento operativo della cucina (4-5 persone), garantendo l'eccellenza anche in assenza dell'Head Chef. - Regia del Servizio: controllo delle partite e dei tempi, supervisione dell’impiattamento e della qualit. - Ricerca e Sviluppo: Collaborazione attiva alla creazione di nuove ricette, test su lievitati, fermentazioni e lavorazione della materia prima intera. - Monitoraggio del food cost e delle scorte. - Sinergia Il Profilo che Cerchiamo - Esperienza Senior: Almeno 2 anni in ruoli di responsabilit (Sous Chef o Capo Partita Senior) in contesti di cucina contemporanea, gourmet o fine dining. - Leadership Naturale: Capacit di guidare e motivare una brigata medio-piccola con spirito collaborativo e autorevolezza. - Tecnica e Passione: Padronanza delle tecniche moderne, panificazione e un approccio sostenibile alla materia prima. - Visione Gestionale: Precisione nei processi, attenzione chirurgica alla pulizia (HACCP) e attitudine al problem solving. Contratto Cosa offriamo: - Work-Life Balance: 5 giorni su 7 con 2 giorni di riposo settimanali. - Turni Intelligenti: Turno unico (15:00 - 23:00) durante la settimana, lo spezzato è previsto solo nel weekend. - Salario: 1600 /1900€ netti al mese. - Crescita e Network: Parteciperai a degustazioni, gite di brigata ed esperienze extra-cucina per affinare il palato e fare squadra. - Solidit Contrattuale: Contratto Full-Time volto alla stabilit nel lungo periodo. - Retribuzione: Range competitivo (commisurato all'esperienza e alla seniority del profilo). Sei pronto a entrare in Laboratorio? Se hai la tecnica di un professionista e la curiosit di uno sperimentatore, vogliamo conoscerti. Cosa offre l'azienda- Pasti inclusi per lo staff - Formazione continua - Sconto ristoranti Competenze necessarie- Autonomia gestione della posizione - Conoscenza tecniche di taglio - Conservare le materie prime per alimenti - Garantire la pulizia dell'area di lavoro - Gestione comande della cucina - Gestire ordini e forniture della cucina - Identificare le propriet nutrizionali degli alimenti - Monitorare l'uso dell'attrezzatura da cucina - Preparare le salse da utilizzare nelle pietanze - Preparazioni - Rispettare le porzioni standard - Tecniche di cottura moderne - Utilizzare gli strumenti di cucina - Utilizzare le tecniche di riscaldamento degli alimenti - Secondi piatti - Primi piatti vetrinabakeca