Il Capo Partita è responsabile di una specifica partita (sezione) della cucina — ad esempio antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria — e risponde direttamente al Sous Chef e allo Chef di cucina.Responsabilit principali• Gestire in autonomia la partita assegnata• Garantire la qualit, la costanza e la presentazione dei piatti• Assicurare il rispetto delle tempistiche di servizio• Applicare e far rispettare le norme igienico-sanitarie (HACCP)• Coordinare il lavoro dei commis di cucina assegnatiMansioni operative• Preparare le mise en place della propria partita• Eseguire le preparazioni e le cotture durante il servizio• Controllare porzioni, sapori e impiattamenti• Gestire correttamente la conservazione delle materie prime• Segnalare eventuali mancanze o problemi operativiMansioni organizzative• Pianificare il lavoro giornaliero della partita• Controllare le scorte e il fabbisogno di materie prime• Collaborare con Chef e Sous Chef per la definizione del menù• Ridurre sprechi e ottimizzare i processi della propria sezioneCompetenze richieste• Ottima conoscenza tecnica della partita di riferimento e pregresse esperienze in contesti di lusso o ristoranti su guide gastronomicheSe vuoi far parte di un team che mette al centro il tuo talento, invia il tuo CV a chef@donferrantebellagio.com: in Don Ferrante non cerchiamo solo collaboratori, ma professionisti pronti a intraprendere un percorso di costante crescita personale e professionale in un ambiente d'eccellenza. vetrinabakeca