Garantire un servizio di sala di livello medio-alto e gestire la carta vini (≈ 500 etichette ) assicurando coerenza con l’identità del locale: piccoli produttori, ricerca, autenticità.
Responsabilità principali
Servizio di sala (senior):
Accoglienza, presa comande, gestione sezione/tavoli, coordinamento commis.
Presentazione piatti, tempi di servizio, gestione criticità al tavolo.
Gestione vino & cantina:
Aggiornamento carta vini (stagionalità, disponibilità, prezzi, formati).
Inventario e stock control (carico/scarico; differenze inventariali; rotture).
Ordini/riordini con fornitori; trattativa su listini, rese e anteprime.
Conservazione (temperature, rotazione, posizioni), etichette speciali e fuori carta.
Abbinamenti e consulenza al tavolo; formazione base del team.
Amministrazione & tool:
Aggiornamento file Excel /gestionale; coordinamento con cassa e bar.
Esperienza ≥ 2 anni in ristoranti di fascia medio/alta in ruoli di sala e gestione vini.
Solida conoscenza enologica (vitigni, territori italiani/esteri, temperature/servizio).
Passione e sensibilità per piccoli produttori e filiera artigianale.
Capacità gestionali di magazzino con ~500 etichette (inventari, riordini, valorizzazioni).
Competenza tecnica :
Excel (filtri, tabelle, formule base), contesto Mac (Numbers, Mail, Drive).
Team player, comunicazione chiara, affidabilità su obiettivi e scadenze.
Italiano fluente; inglese qualificato per il servizio al tavolo.
Esperienza con vini naturali/artigianali e carte dinamiche “al calice”.
Conoscenza base cocktail & spirits per pairing e cross-selling.
Competenze food cost/beverage cost e pricing.
KPI iniziali (primi 90 giorni)
Accuratezza inventario ≥ 98% (valorizzato) e riduzione rotture di stock critiche ( Rotazione “calici” : +10–15% vs baseline (mix vini entry/mid/high).
Aggiornamento carta : 100% etichette con annata/prezzo corretti; lead time di modifica Formazione team : 2 micro-training/mese (15 minuti) con schede sintetiche.
Turnazioni serali, weekend e festivi; partecipazione a degustazioni/fiere selezionate.
Periodo di prova concordato; RAL/compenso commisurati all’esperienza + eventuale variabile su KPI bevande.
Inviare CV e breve lettera di presentazione con 3 piccoli produttori \"must\" e 1 proposta pairing del vostro cuore per un nostro piatto (vedi menu al sito), a info@ laboratoriomn.it - oggetto: Candidatura Wine List Manager
J-18808-Ljbffr