- Avere il controllo totale del proprio rango o sala - Dare il buon esempio ai commis e agli stagisti essendo rispettoso e di buone maniere - Collaborare con camerieri per la gestione e calendarizzazione delle pulizie del ristorante - Usare i prodotti di pulizia con parsimonia e nel modo adeguato insegnando il corretto uso degli elettrodomestici e dei detersivi - Riordinare e pulire i cassetti e i vani stoccaggio posate, tovagliato e materiale necessario al servizio di sala anche in altri piani della struttura - Avere cura della manutenzione del materiale a lui affidato e avvisare il responsabile in caso di deficit numerico e/o rotture - Inventariare periodicamente il materiale a lui affidato - Programmare in modo logico e con la giusta priorità ai lavori giornalieri, settimanali, mensili, ecc. - Rispettare e coordinare le tempistiche di cucina e il metodo di servizio per fare in modo di soddisfare al meglio i clienti e agevolare la cucina - Conoscere i menù e il susseguirsi delle portate e i loro ingredienti - Conoscere gli abbinamenti cibo-vino - Conoscere i bicchieri adeguati per la tipologia del vino o bevanda che si andrà a servire - Avere conoscenza dell’uso della mise en place adeguata al piatto in uscita - Saper accogliere i propri clienti in maniera empatica e calorosa - In assenza del sommelier, presentazione della carta dei vini - In assenza del Maitre, presa in carico delle ordinazioni - Presentazione e servizio dei piatti (incluse pratiche di sporzionatura da eseguire in sala) - Deve sapersi muovere con rapidità tra la sala e la cucina ma in modo elegante e fiero e mai in affanno by helplavoro.It