Ristorante Roma Sud zona Morena - Ciampino (RM) cerca un/una Capopartita Fritti. La persona gestirà la linea dei risotti per 6 tipologie di supplì, fiori di zucca, pastelle e polpette, garantendo costanza di qualità e velocità di servizio in contesto dinamico e concentrato. Offerta economica - € 1.500 - 1.900/mese x 12 mensilità (RAL indicativa € 18.000 - 22.800 lordi), inquadramento CCNL Pubblici Esercizi commisurato all’esperienza. - Possibilità di crescita professionale (caporeparto / sous chef) in un brand strutturato. Cosa farai - Gestione delle lineein modo organico, tenendo conto di produzione, lotti e conservazione dei semilavorati. - Friggitrici: gestione temperature, carichi, rotazioni e cambio/filtraggio olio con registri; controllo colore e croccantezza (standard di uscita). - Mise en place & pass: rifornimento continuo della linea, coordinamento con il pass per uscita comande e tempi. - HACCP & allergeni: procedure, etichettatura, stoccaggi separati; attenzione al gluten free e alla contaminazione crociata (utensili/vaschette/oli dedicati). - Ordini di reparto: fabbisogni giornalieri/settimanali, scorte minime, riduzione scarti. Requisiti - Esperienza concreta su fritti in ristorazione ad alto volume (pizzeria/ristorante, friggitoria) e/o su linee produttive. - Padronanza di tempi di frittura, densità pastelle, gestione oli; occhio alla standardizzazione. - Conoscenza HACCP; grande attenzione ad allergeni e GF (procedure e separazioni). - Organizzazione, velocità, precisione; attitudine al lavoro di squadra e a turni serali/weekend. Cosa offriamo - Cucina strutturata, brigata di 7 persone, processi chiari e Standard Operativi di Produzione dedicate alla linea fritti. - Autonomia sul reparto e spazio per proposte stagionali (nuovi supplì e fritti signature). - Percorso di crescita in un brand in espansione. Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo indeterminato Retribuzione: €1.448,24 - €1.993,72 al mese