Pubblicato il 18 giugno
Mansioni della posizione
**Additional Information**
**Job Number**25068758
**Job Category**Food and Beverage & Culinary
**Location**The Lake Como EDITION, Via Regina 41, Cadenabbia di Griante, Como, Italy, 22011
**Schedule**Tempo pieno
**Located Remotely?**N
**Position Type** Management **The Como Lake EDITION** Situato lungo la riva occidentale con vista sulle montagne di Bellagio, The Lake Como EDITION combina un design straordinario e il calore italiano con un'esperienza di lusso sofisticata. Camere e suite con vista sul lago, ristoranti e bar interni ed esterni, una piscina galleggiante unica e un santuario spa offrono una fuga indimenticabile. L'Executive Sous Chef è il secondo in comando del team culinario e serve come spina dorsale operativa della cucina. Questo ruolo supporta l'Executive Chef nella supervisione di tutti gli outlet alimentari, servizi di banchetti e team culinari, garantendo l'eccellenza nella produzione alimentare, controllo dei costi e standard di salute e sicurezza, inclusa la piena adesione ai protocolli FSMS e alle linee guida HACCP aziendali. L'Executive Sous Chef guida l'esecuzione culinaria nelle cucine calde, garde-manger, macelleria e sala da pranzo del personale, garantendo la sincronizzazione tra i dipartimenti. **Profilo del Candidato** **Istruzione ed Esperienza**
- Esperienza culinaria di 6+ anni, con almeno 2 anni in una posizione di leadership senior (ad es., Senior Sous Chef, Chef de Cuisine).
- Diploma di scuola superiore o laurea biennale da un istituto accreditato in Arti Culinarie, Hospitality, o Food & Beverage Management, con 4+ anni di esperienza progressiva nella leadership culinaria. **Qualifiche Preferite**
- Esperienza in ambienti di hotel/resort di lusso con operazioni di banchetti ad alto volume.
- Forte esperienza finanziaria e nello sviluppo del team.
- Lingua: Italiano richiesto; la conoscenza dell'inglese è un forte vantaggio. **Attività Principali** **Operazioni Culinarie ed Esecuzioni**
- Gestire le operazioni quotidiane della cucina in tutti gli outlet e centri di produzione.
- Garantire l'accuratezza delle ricette, la qualità del cibo e la coerenza.
- Supervisionare la preparazione del cibo, la mise-en-place e l'esecuzione tempestiva del servizio. **Controllo dell'Inventario e Finanziario**
- Monitorare i costi alimentari e del lavoro per raggiungere gli obiettivi di budget.
- Condurre inventari, strategie di riduzione degli sprechi e gestione dei rendimenti.
- Supportare l'analisi dei prezzi del menu e della redditività con l'Executive Chef.
- Sviluppare e implementare linee guida per le specifiche dei prodotti e procedure di controllo per le aree di acquisto e ricezione. **Leadership del Team e Formazione**
- Supervisionare, formare e mentore i sous chef, chef de partie e team di cucina.
- Condurre briefing pre-turno, riunioni di stazione e walkthrough della cucina.
- Promuovere una cultura di crescita, innovazione e responsabilità.
- Pianificare e mantenere un calendario di formazione dipartimentale e garantire che tutti i membri del team partecipino alle iniziative guidate dalle risorse umane e ai programmi e attività di sviluppo a livello di proprietà. **Supervisione della Conformità e Sanificazione**
- Garantire che tutte le aree di lavoro rispettino le linee guida FSMS e HACCP aziendali.
- Supervisionare l'etichettatura degli alimenti, il controllo della temperatura e gli standard di igiene.
- Condurre formazione e audit sulla sicurezza e sanificazione. **Coinvolgimento degli Ospiti e Presentazione Culinaria**
- Collaborare con i team di front-of-house e banchetti per l'eccellenza del servizio.
- Progettare presentazioni di buffet impattanti e piatti à la carte.
- Rispondere ai feedback degli ospiti riguardo all'esperienza culinaria. **Compiti Critici**
- Assistere l'Executive Chef nella pianificazione, ordinazione e programmazione.
- Condurre controlli a campione sulla conformità delle ricette e sugli standard visivi.
- Revisionare i livelli di produzione rispetto alle previsioni e agli ordini degli eventi.
- Supportare le revisioni operative, gli audit e l'analisi dei commenti degli ospiti. **Sicurezza e Sicurezza**
- Implementare e applicare le politiche di sicurezza alimentare e sicurezza sul lavoro.
- Garantire che i controlli giornalieri della linea e i registri siano completi e conformi.
- Agire come collegamento della cucina nella risposta agli incidenti di sicurezza. **Politiche e Procedure**
- Adottare le SOP Marriott e le normative governative locali.
- Mantenere i registri di conformità come richiesto dai sistemi FSMS e HACCP aziendali.
- Mantenere gli standard di pulizia, grooming e puntualità. **Relazioni con gli Ospiti e Comunicazioni**
- Interfacciarsi con gli ospiti per richieste dietetiche e reclami alimentari.
- Coordinarsi con i team di leadership del ristorante e dei banchetti.
- Garantire una comunicazione chiara in cucina durante i periodi di servizio ad alto volume. **Competenze di Gestione** **Leadership e Pianificazione
