Ristorante DAMA –
Presso il
Castello di San Gaudenzio XIV sec. di
Cervesina (PV) - Italia https://www.hcsg.it/ristorante/
Nel quadro del percorso di consolidamento e sviluppo del progetto F&B; del Castello di San Gaudenzio, ricerchiamo un Restaurant Manager per DAMA, il ristorante fine dining della proprietà. DAMA è il cuore gastronomico del Castello: radice territoriale forte (Oltrepò Pavese), visione contemporanea, carta vini con oltre 350 etichette, pubblico nazionale e internazionale in cerca di esperienze autentiche e curate in ogni dettaglio.
Cerchiamo
una figura con visione manageriale completa, capace di governare sala, numeri, organizzazione e posizionamento.
Il/La Restaurant Manager sarà responsabile della direzione operativa e strategica del ristorante, assicurando: Direzione operativa Pianificazione e gestione dei turni Coordinamento, formazione e sviluppo del team di sala Supervisione del servizio fine dining nel rispetto degli standard qualitativi Organizzazione del ristorante per serate ordinarie ed eventi speciali (banqueting, eventi aziendali, collaborazioni gastronomiche) Controllo gestionale e KPI Monitoraggio costante di food cost, beverage cost, payroll e marginalità Controllo inventariale periodico e gestione delle giacenze Supervisione degli acquisti Controllo sul consumo di vini e bevande Attenzione al deperimento di attrezzature, rotture e refill stoviglie, garantendone il corretto impiego Reporting strutturato verso la Direzione Pricing e sviluppo prodotto Collaborazione attiva con la cucina nella definizione delle linee di prodotto e del modello di servizio Contributo alla costruzione dell’esperienza gastronomica coerente con il posizionamento fine dining Analisi e definizione del pricing in relazione a costi, marginalità, mercato e percezione del valore Valutazione delle performance di menu e wine list attraverso analisi dati Integrazione con l’hotel Interfaccia costante con cucina, ricevimento, housekeeping e direzione Gestione proattiva dell’esperienza ospite Coordinamento con bistrot, colazioni, bar ed eventi per assicurare coerenza nel sistema F&B; del Castello
Profilo ideale Esperienza consolidata in ristoranti fine dining o stellati Forte competenza enologica e gestione di carte vini strutturate Leadership e autorevolezza in sala Capacità analitica e sensibilità al pricing Visione strategica del prodotto gastronomico Ottima conoscenza della lingua inglese
Prospettiva di crescita Il ruolo rappresenta un passaggio strategico nel progetto F&B; del Castello. La figura selezionata potrà intraprendere un percorso di crescita strutturato con l’obiettivo di evolvere verso una responsabilità più ampia nel comparto Food & Beverage della struttura.
Offerta Contratto tempo pieno Pacchetto retributivo commisurato al profilo, all’esperienza e alle responsabilità del ruolo Vitto e alloggio Inserimento in un progetto gastronomico riconosciuto Opportunità concreta di crescita manageriale
Candidature Le candidature dovranno essere inviate all’indirizzo
direzione@arco-it.com
corredate di
curriculum vitae e autorizzazione al trattamento dei dati personali
ai sensi del Regolamento UE 2016/679 (GDPR) e del D.Lgs. 196/2003 e successive modifiche.
L’offerta di lavoro è rivolta a candidati di entrambi i sessi, ai sensi delle leggi 903/77 e 125/91, e a persone di tutte le età e nazionalità, ai sensi dei D.Lgs. 215/03 e 216/03, nel rispetto dei principi di parità di trattamento e non discriminazione.