Un addetto alla sala deve dimostrare eccellenti doti comunicative e relazionali, professionalità, conoscenza del menù e del galateo, capacità di lavorare in team, gestione dello stress, precisione nel servizio, aspetto curato e, spesso, competenze linguistiche, con l'obiettivo di garantire un'esperienza cliente impeccabile, dalla prima accoglienza alla gestione di eventuali problematiche, in un ambiente dinamico e fisicamente impegnativo.
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