Ristorante DAMA – Presso il Castello di San Gaudenzio XIV sec. di Cervesina (PV) - Italia
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Nel quadro del percorso di consolidamento e sviluppo del progetto F&B; del Castello di San Gaudenzio, ricerchiamo un Restaurant Manager per DAMA, il ristorante fine dining della proprietà.
DAMA è il cuore gastronomico del Castello: radice territoriale forte (Oltrepò Pavese), visione contemporanea, carta vini con oltre 350 etichette, pubblico nazionale e internazionale in cerca di esperienze autentiche e curate in ogni dettaglio.
Cerchiamo una figura con visione manageriale completa, capace di governare sala, numeri, organizzazione e posizionamento.
Il/La Restaurant Manager sarà responsabile della direzione operativa e strategica del ristorante, assicurando:
Direzione operativa
- Pianificazione e gestione dei turnazioni
- Coordinamento, formazione e sviluppo del team di sala
- Supervisione del servizio fine dining nel rispetto degli standard qualitativi
- Organizzazione del ristorante per serate ordinarie ed eventi speciali (banqueting, eventi aziendali, collaborazioni gastronomiche)
Controllo gestionale e KPI
- Monitoraggio costante di food cost, beverage cost, payroll e marginalità
- Controllo inventariale periodico e gestione delle giacenze
- Supervisione degli acquisti
- Controllo sul consumo di vini e bevande
- Attenzione al deperimento di attrezzature, rotture e refill stoviglie, garantendone il corretto impiego
- Reporting strutturato verso la Direzione
Pricing e sviluppo prodotto
- Collaborazione attiva con la cucina nella definizione delle linee di prodotto e del modello di servizio
- Contributo alla costruzione dell'esperienza gastronomica coerente con il posizionamento fine dining
- Analisi e definizione del pricing in relazione a costi, marginalità, mercato e percezione del valore
- Valutazione delle performance di menu e wine list attraverso analisi dati
Integrazione con l'hotel
- Interfaccia costante con cucina, ricevimento, housekeeping e direzione
- Gestione proattiva dell'esperienza ospite
- Coordinamento con bistrot, colazioni, bar ed eventi per assicurare coerenza nel sistema F&B; del Castello
Profilo ideale
- Esperienza consolidata in ristoranti fine dining o stellati
- Forte competenza enologica e gestione di carte vini strutturate
- Leadership e autorevolezza in sala
- Capacità analitica e sensibilità al pricing
- Visione strategica del prodotto gastronomico
- Ottima conoscenza della lingua inglese
Prospettiva di crescita
Il ruolo rappresenta un passaggio strategico nel progetto F&B; del Castello.
La figura selezionata potrà intraprendere un percorso di crescita strutturato con l'obiettivo di evolvere verso una responsabilità più ampia nel comparto Food & Beverage della struttura.
Offerta
- Contratto full time
- Pacchetto retributivo commisurato al profilo, all'esperienza e alle responsabilità del ruolo
- Vitto e alloggio
- Inserimento in un progetto gastronomico riconosciuto
- Opportunità concreta di crescita manageriale
Candidature
Le candidature dovranno essere inviate all'indirizzo direzione@arco-it.com corredate di curriculum vitae e autorizzazione al trattamento dei dati personali ai sensi del Regolamento UE 2016/679 (GDPR) e del D. Lgs. 196/2003 e successive modifiche.
L'offerta di lavoro è rivolta a candidati di entrambi i sessi, ai sensi delle leggi 903/77 e 125/91, e a persone di tutte le età e nazionalità, ai sensi dei D. Lgs. 215/03 e 216/03, nel rispetto dei principi di parità di trattamento e non discriminazione.