Ph3Ristorante DAMA – Presso il Castello di San Gaudenzio XIV sec. di Cervesina (PV) - Italia /h3 pNel quadro del percorso di consolidamento e sviluppo del progetto FB del Castello di San Gaudenzio, ricerchiamo un Restaurant Manager per DAMA, il ristorante fine dining della proprietà. /p pDAMA è il cuore gastronomico del Castello: radice territoriale forte (Oltrepò Pavese), visione contemporanea, carta vini con oltre 350 etichette, pubblico nazionale e internazionale in cerca di esperienze autentiche e curate in ogni dettaglio. /p pbCerchiamo /b una figura con visione manageriale completa, capace di governare sala, numeri, organizzazione e posizionamento. /p pIl/La Restaurant Manager sarà responsabile della direzione operativa e strategica del ristorante, assicurando: /p h3Direzione operativa /h3 ul liPianificazione e gestione dei turni /li liCoordinamento, formazione e sviluppo del team di sala /li liSupervisione del servizio fine dining nel rispetto degli standard qualitativi /li liOrganizzazione del ristorante per serate ordinarie ed eventi speciali (banqueting, eventi aziendali, collaborazioni gastronomiche) /li /ul h3Controllo gestionale e KPI /h3 ul liMonitoraggio costante di food cost, beverage cost, payroll e marginalità /li liControllo inventariale periodico e gestione delle giacenze /li liSupervisione degli acquisti /li liControllo sul consumo di vini e bevande /li liAttenzione al deperimento di attrezzature, rotture e refill stoviglie, garantendone il corretto impiego /li liReporting strutturato verso la Direzione /li /ul h3Pricing e sviluppo prodotto /h3 ul liCollaborazione attiva con la cucina nella definizione delle linee di prodotto e del modello di servizio /li liContributo alla costruzione dell’esperienza gastronomica coerente con il posizionamento fine dining /li liAnalisi e definizione del pricing in relazione a costi, marginalità, mercato e percezione del valore /li liValutazione delle performance di menu e wine list attraverso analisi dati /li /ul h3Integrazione con l’hotel /h3 ul liInterfaccia costante con cucina, ricevimento, housekeeping e direzione /li liGestione proattiva dell’esperienza ospite /li liCoordinamento con bistrot, colazioni, bar ed eventi per assicurare coerenza nel sistema FB del Castello /li liEsperienza consolidata in ristoranti fine dining o stellati /li liForte competenza enologica e gestione di carte vini strutturate /li liLeadership e autorevolezza in sala /li liCapacità analitica e sensibilità al pricing /li liVisione strategica del prodotto gastronomico /li liOttima conoscenza della lingua inglese /li /ul h3Prospettiva di crescita /h3 pIl ruolo rappresenta un passaggio strategico nel progetto FB del Castello. /p pLa figura selezionata potrà intraprendere un percorso di crescita strutturato con l’obiettivo di evolvere verso una responsabilità più ampia nel comparto Food Beverage della struttura. /p ul liContratto full time /li liPacchetto retributivo commisurato al profilo, all’esperienza e alle responsabilità del ruolo /li liVitto e alloggio /li liInserimento in un progetto gastronomico riconosciuto /li liOpportunità concreta di crescita manageriale /li /ul pLe candidature dovranno essere inviate all’indirizzo corredate di curriculum vitae e autorizzazione al trattamento dei dati personali ai sensi del Regolamento UE 2016/679 (GDPR) e del D.Lgs. 196/2003 e successive modifiche. /p pL’offerta di lavoro è rivolta a candidati di entrambi i sessi, ai sensi delle leggi 903/77 e 125/91, e a persone di tutte le età e nazionalità, ai sensi dei D.Lgs. 215/03 e 216/03, nel rispetto dei principi di parità di trattamento e non discriminazione. /p /p #J-18808-Ljbffr